导读:本文包含了脉冲电场工艺论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:芽孢,高压脉冲电场,超声波,联合
脉冲电场工艺论文文献综述
汪啸,王剑平[1]（2019）在《超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺对内生孢子的研究进展》一文中研究指出食源性内生孢子灭菌是当前食品非热加工领域的一大难题。针对这一难题,本文提出了一种超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺,旨在寻找一种有效控制食品中内生孢子的非热加工方式。总结了国内外高压脉冲电场和超声波处理孢子的相关研究和联合灭菌工艺的研究现状,单独的超声波和超声波处理均很难达到理想的灭菌效果,最大灭菌效率为1~2个对数级。因此,超声波辅助的高压脉冲电场非热灭菌工艺应用于孢子具有乐观的应用前景。有望解决非热加工领域孢子的难题。(本文来源于《现代食品》期刊2019年22期）
汪承德,迟俊枫,陆宇兰,孙宝莹[2]（2019）在《高压脉冲电场提取杨树菇多糖工艺及其抗氧化研究》一文中研究指出本文以杨树菇为原料,采用高压脉冲电场提取杨树菇多糖。试验是在脉宽19.9%(电位器示数为370),脉冲频率297.6 Hz(电位器示数为790)的条件下,得到的最佳提取工艺为:电场强度20 kV·cm~(-1)、温度50℃、液料比35 mL·g~(-1)、蠕动泵速率70 mL·min~(-1),杨树菇多糖最高提取率可达28.29%。(本文来源于《现代食品》期刊2019年06期）
王静雅,杨琦,安苏苏,张仕胜,周亚军[3]（2019）在《响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺》一文中研究指出为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素试验基础上,采用响应曲面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺。结果表明:酶解河蚌肉的最佳条件为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶质量比1.71∶1、酶添加量1.6%、温度50℃、反应时间4.5 h、pH值6.74、电场强度18.85 kV/cm、液料比50(V/m)、脉冲数8,最终水解度为42.75%,水解度较对照组(36.23%)提高18.0%。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年02期）
田一雄[4]（2018）在《基于射频与脉冲电场的NFC苹果汁钝酶杀菌新工艺研究》一文中研究指出苹果中的多酚氧化酶(PPO)有两种存在形式,其中大部分以结合态的形式存在于叶绿体膜上,为膜结合态PPO(mPPO),处于低活性状态;另一种PPO游离于细胞质中,为游离态PPO(sPPO),具有催化活性。当细胞被破坏时,mPPO会游离出来形成sPPO,并与酚类底物接触发生催化氧化反应,产生褐变。在苹果汁加工过程中,酶促褐变是导致其品质下降的一个主要原因。因此在加工过程中需要钝化mPPO和s PPO抑制褐变。传统钝酶工艺主要有加热、添加化学药剂等方法,然而传统加热工艺耗水耗能,添加化学药剂会对人体健康造成不利影响,所以迫切需要一种钝酶效果好、无化学药剂添加的新型工艺来适应产业发展需求。射频技术和高压脉冲电场技术是两种新型非热加工技术,射频处理苹果组织能够在苹果细胞破碎之前将PPO(sPPO和mPPO)钝化,然而长时间处理会对苹果的品质造成破坏;采用高压脉冲电场处理对苹果汁品质破坏较小,然而对多酚氧化酶的钝化效果不理想。因此需要采用一种联合的处理方式,来达到良好钝酶效果,提高苹果汁的品质。本文以嘎啦苹果为研究对象,对sPPO和mPPO的酶学性质进行研究,结果发现,sPPO比mPPO更易与邻苯二酚底物结合,发生催化氧化反应产生褐变;mPPO和sPPO的最适pH均为4.8,在pH低于4.8时,mPPO的活性低于sPPO;sPPO和mPPO的最适反应温度分别为35℃和45℃,但高于45℃时,mPPO比sPPO更易被钝化。因此采用射频加热苹果组织可能更易钝化组织中的PPO。用射频技术对苹果组织进行加热处理,研究了射频处理对苹果中PPO的失活动力学和对苹果汁品质的影响。结果发现处于苹果组织中的PPO比提取出来的PPO更易被射频钝化。相比传统加热工艺,射频处理可以在相对较低的温度下迅速钝化苹果组织中大部分PPO并减少苹果汁中总酚的损失,保持果汁良好的色泽。将射频处理的苹果进行榨汁,然后采用高压脉冲电场(15 kV/cm,400μs、25 kV/cm,400μs和35 kV/cm,400μs)处理可以进一步钝化果汁中的PPO。结果得出,高压脉冲电场处理没有对苹果汁色泽、pH、电导率和~oBrix产生显着影响(p>0.05);高压脉冲电场处理后的苹果汁中PPO活性可降低至5%以下;射频结合高压脉冲电场处理(RF,10 min;PEF,15 kV/cm,400μs)的苹果汁风味比传统加工工艺(60℃,10 min和70℃,10 min)制得的苹果汁更好。最后对射频结合高压脉冲电场处理的苹果汁样品和75℃,15 min和90℃,30 s两种工艺条件的样品进行了为期30天的4℃保藏实验,对果汁中微生物菌落总数、色泽、pH、电导率、~oBrix、总酚含量和总抗氧化能力指标进行监测。结果发现,在保藏期内,样品微生物总数处于商业无菌安全范围内(<100 CFU/mL),pH、电导率和~oBrix的理化性质稳定(p>0.05);在保藏期内,新工艺处理的苹果汁样品比75℃,15 min和90℃,30 s两种工艺条件下的样品总酚含量和总抗氧化能力更高,色泽保持良好。(本文来源于《江南大学》期刊2018-05-01）
姜薇,金声琅,殷涌光[5]（2018）在《鹿茸抗氧化多肽高压脉冲电场辅助酶法提取及纯化工艺优化》一文中研究指出以鹿茸渣为研究对象,利用高压脉冲电场辅助菠萝蛋白酶制备鹿茸抗氧化肽,并进行分离纯化。以水解度和DPPH·清除率为评价指标,通过单因素及响应面优化试验对鹿茸渣制备抗氧化活性多肽的酶解工艺进行优化。采用大孔吸附树脂对鹿茸抗氧化肽进行脱盐及纯化,并分析纯化后鹿茸肽的抗氧化活性。结果表明,抗氧化活性肽的最佳制备工艺为:底物浓度15%、酶添加量7.04 U/mg,电场强度17.3kV/cm,脉冲数7,该条件下制备的鹿茸蛋白水解液对DPPH·清除率达(74.76±2.03)%。75%乙醇溶液洗脱组分C3对DPPH·、·OH及O_2~-·的清除率最高,相比粗多肽的抗氧化活性大幅提高,鹿茸抗氧化肽具有较强的抗氧化活性,是制备抗氧化活性肽的良好原料。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年03期）
赵靖,胡铁军,殷涌光,秦凤贤,陈巍[6]（2018）在《高压脉冲电场结合酸解提取林蛙骨钙工艺优化》一文中研究指出为了研究高压脉冲电场提取林蛙骨钙的最佳工艺,试验以工厂废弃料林蛙骨为原料,在单因素试验的基础上,选取电场强度、脉冲数、酸料比为自变量,钙提取率为响应值,根据响应面Box-Benhnken试验设计原理,采用叁因素叁水平的分析法模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化林蛙骨钙提取工艺。试验结果表明:回归模型具有高度显着性,方程对试验拟合较好,可以对林蛙骨溶出可溶性钙含量进行很好的分析和预测;各因子对提取率的影响大小依次是电场强度>脉冲数>酸料比;优化得到的提取林蛙骨溶出可溶性钙的最佳工艺条件为:电场强度20 k V/cm,脉冲数10,酸料比6︰10 g/g。在此条件下林蛙骨溶出可溶性钙含量可达到12.27 mg/m L。研究结果可为高压脉冲电场辅助提取林蛙骨钙深入研究提供借鉴参考。(本文来源于《食品工业》期刊2018年03期）
段智英[7]（2017）在《高压脉冲电场预处理对果蔬冻结工艺与冻干速率的作用机理研究》一文中研究指出果蔬产后将其置于低温环境冷却保存和贮藏,可延长果蔬的保存周期,但解冻后果蔬品质大大降低;真空冷冻干燥技术虽然可以使干燥物料最大限度的保持原有的营养成分,但因干燥时间长,能量消耗大,生产成本高,大大限制了在果蔬加工中的应用。所以探求低能耗的冻干工艺具有十分重要的意义。本研究针对果蔬的冻结过程的工艺优化,研究高压脉冲电场对果蔬冻结阶段的工艺及冻干过程的影响机理,为深入了解果蔬冻结机理和低能耗冻干工艺参数优化提供基础支持。研究内容主要包括:(1)高压脉冲电场预处理对水和溶液的冷冻过程影响研究。选取果蔬内含量较多成分(水、盐和糖溶液)为研究对象,测量高压脉冲电场预处理后水和溶液冻结曲线,通过比较分析,得到高压脉冲电场作用与冻结特性之间的关系。结果表明,适当的高压脉冲电场可以降低水和氯化钠溶液的最低不结晶温度,增大过冷度,延长了溶液处于过冷状态的时间,延迟了成核时间,缩短了相变结晶时间,提高结晶速率,且过冷度越大,结晶速率越大。(2)高压脉冲电场预处理对溶液结晶过程影响研究。在一定程度上,氯化钠溶液和高锰酸钾溶液有相近的理化性质,为直观观测溶液结晶结构,试验选用有色的高锰酸钾溶液代替氯化钠溶液,观测高压脉冲电场预处理后溶液的结晶行为,结果发现,冻结的高锰酸钾溶液颜色变浅,颜色相对均匀,表明溶液结晶时离子不再是被直接析出,而是与水分子一起形成含盐冰。说明高压脉冲电场预处理后改变了溶液中离子析出方式,溶液冻结后纯水冰含量减少,含盐冰比例增加,冰晶尺寸减小,有利于低温保存。(3)高压脉冲电场预处理对溶液物理性质影响研究。以水、氯化钠溶液、葡萄糖和蔗糖溶液为研究对象,观测高压脉冲电场预处理后溶液在固体接触面上的接触角的变化以及葡萄糖和蔗糖溶液旋光性的变化,研究高压脉冲电场对溶液分子间的成键、团聚状态和极性产生的影响。(4)高压脉冲电场预处理对果蔬冻结过程影响的研究。以红薯、土豆、苹果和梨为研究对象,观测高压脉冲电场预处理后果蔬的冷冻过程的变化,获得高压脉冲电场影响果蔬冷冻特性的关系。结果表明,合适剂量的高压脉冲电场处理可以使果蔬的成核温度降低,更快速的通过最大冰晶生成阶段,减缓了冻结过程冰晶对果蔬造成的损伤。(5)高压脉冲电场处理对冻结果蔬解冻物性的影响。对高压脉冲电场处理后解冻的果蔬品质进行分析。结果发现1000v/cm,60μs,15个的HPEF处理较好的保持了红薯的黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性,1250v/cm,90μs,30个和1500v/cm,120μs,45个HPEF处理的都显着降低了红薯的硬度、黏着性和回复性,对红薯的弹性、凝聚性和咀嚼性影响不显着。1000v/cm,60μs,15个处理显着提高了梨的硬度和咀嚼性,1250v/cm,90μs,30个的处理显着提高了解冻苹果的硬度,结果显示冻结过程成核温度越低,通过冰晶生成带时间越短,果蔬品质越好。显示出高压脉冲电场可以提高冻结果蔬的品质。(6)高压脉冲电场处理对果蔬冻结组织结构的影响研究。以红薯为研究对象,冷冻切片后低温观测红薯组织细胞结构,发现不同处理的冷冻红薯的细胞结构均发生了不同程度的变化,高压脉冲电场越强细胞变形程度越大,有的细胞壁多处出现断裂,整个细胞结构发生了坍塌。结果显示,冻结过程过冷度越低,通过冰晶生成带时间越短的果蔬微观结构保持的越好,表明高压脉冲电场预处理可以降低果蔬冻结过程对细胞结构的破坏。(7)高压脉冲电场预处理对提高果蔬冻干速率的机理研究。分析了果蔬的冻干过程,建立了果蔬冻干升华过程的孔隙度变化模型,用格子Boltzmann方法对果蔬冻干过程水分的运移规律进行了分析,得出果蔬微观孔隙结构对水分运移有重要的影响,可应用孔隙度的变化来表达冻干速率。比较高压脉冲电场处理的果蔬冻干后微观孔隙结构的变化,指出高压脉冲电场预处理可以提高冻干速率最根本的原因就是高压脉冲电场作用增强了细胞膜的通透性,使冻干物料在冻干过程中微观多孔结构的孔隙空间增大,加速了水分的运移过程。(本文来源于《山西农业大学》期刊2017-06-01）
范超,徐凌志,孙长波,董思敏,殷涌光[8]（2017）在《高压脉冲电场辅助提取人参中多种水溶物的工艺优化》一文中研究指出【目的】优化高压脉冲电场辅助(PEF)法从人参药材中提取多种水溶物的工艺条件。【方法】以电场强度、脉冲数及料(g)液(mL)比为因变量,以人参皂苷、人参多糖、AF及AFG提取率为指标,在单因素试验基础上,设计3因素3水平正交试验,用PEF法提取人参中水溶性物质并对工艺参数进行优化,最后与用煎煮法和超声法对各提取物的提取率进行比较。【结果】用PEF法提取人参多种水溶物的最佳工艺条件为:电场强度25kV/cm,脉冲数10,料(g)液(mL)比1∶30。在此条件下,人参水提物中的皂苷、多糖、AF和AFG提取率分别为0.98%,7.20%,0.19%,0.11%;且各成分提取率均高于煎煮法及超声法。【结论】优化了人参中水溶物的提取工艺。(本文来源于《西北农林科技大学学报(自然科学版)》期刊2017年06期）
王艳丽,朱宁,于宁,张海平,朱月[9]（2017）在《低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化》一文中研究指出为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0.5 m S/cm,处理次数3次,该条件下大肠杆菌致死率达到2.242。实验结果表明,低电压脉冲电场可以达到有效杀灭果汁中微生物的目的,这为该技术的进一步研究提供了理论基础。(本文来源于《食品工业科技》期刊2017年02期）
代名君,尤丽新,文连奎,殷涌光[10]（2016）在《高压脉冲电场辅助提取葛花黄酮工艺优化》一文中研究指出以乙醇为溶剂,采用高压脉冲电场辅助提取葛花黄酮,以黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法考察乙醇浓度、料液比、电场强度、脉冲数对葛花黄酮得率的影响并确定最佳工艺条件。试验结果表明:乙醇浓度60%,料液比1∶32(g/mL),电场强度16 k V/cm,脉冲数8个,此时黄酮得率为10.373%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年23期）
脉冲电场工艺论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以杨树菇为原料,采用高压脉冲电场提取杨树菇多糖。试验是在脉宽19.9%(电位器示数为370),脉冲频率297.6 Hz(电位器示数为790)的条件下,得到的最佳提取工艺为:电场强度20 kV·cm~(-1)、温度50℃、液料比35 mL·g~(-1)、蠕动泵速率70 mL·min~(-1),杨树菇多糖最高提取率可达28.29%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脉冲电场工艺论文参考文献
[1].汪啸,王剑平.超声波辅助的高压脉冲电场灭菌工艺对内生孢子的研究进展[J].现代食品.2019
[2].汪承德,迟俊枫,陆宇兰,孙宝莹.高压脉冲电场提取杨树菇多糖工艺及其抗氧化研究[J].现代食品.2019
[3].王静雅,杨琦,安苏苏,张仕胜,周亚军.响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺[J].肉类研究.2019
[4].田一雄.基于射频与脉冲电场的NFC苹果汁钝酶杀菌新工艺研究[D].江南大学.2018
[5].姜薇,金声琅,殷涌光.鹿茸抗氧化多肽高压脉冲电场辅助酶法提取及纯化工艺优化[J].食品与机械.2018
[6].赵靖,胡铁军,殷涌光,秦凤贤,陈巍.高压脉冲电场结合酸解提取林蛙骨钙工艺优化[J].食品工业.2018
[7].段智英.高压脉冲电场预处理对果蔬冻结工艺与冻干速率的作用机理研究[D].山西农业大学.2017
[8].范超,徐凌志,孙长波,董思敏,殷涌光.高压脉冲电场辅助提取人参中多种水溶物的工艺优化[J].西北农林科技大学学报(自然科学版).2017
[9].王艳丽,朱宁,于宁,张海平,朱月.低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化[J].食品工业科技.2017
[10].代名君,尤丽新,文连奎,殷涌光.高压脉冲电场辅助提取葛花黄酮工艺优化[J].食品研究与开发.2016