论文摘要
以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条。对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方。结果表明:以小麦粉质量为100%,添加小叶芹汁12%、刺嫩芽汁11%、婆婆丁汁6%,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 葛丽丽
关键词: 山野菜,营养面条,感官品质,断条率,吸水率
来源: 粮油食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林工程职业学院粮油食品学院
分类号: TS213.24
DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.02.007
页码: 34-38
总页数: 5
文件大小: 713K
下载量: 292
相关论文文献
- [1].干面条色泽影响因素的相关性分析[J]. 食品与发酵工业 2020(04)
- [2].发芽糙米-小麦复合面条的工艺研究[J]. 粮食加工 2020(01)
- [3].高效液相色谱法测定面条中过氧化苯甲酰的含量[J]. 长沙医学院学报 2019(04)
- [4].蛋白强化对鲜面条食用品质的改善[J]. 食品与发酵工业 2020(09)
- [5].试论麟游血面条的文化意蕴[J]. 农业考古 2020(04)
- [6].杂粮面条的种类及改良方法研究进展[J]. 现代食品 2020(17)
- [7].凡事先从自己身上找原因[J]. 农村百事通 2020(18)
- [8].磷酸盐对面条质构及水分状态的影响[J]. 食品科技 2019(01)
- [9].“一碗面条”的牵挂[J]. 新闻与写作 2019(10)
- [10].马铃薯小麦复合面条热泵干燥特性及数学模型的研究[J]. 中国粮油学报 2019(10)
- [11].面条牵出中、意两国丝路[J]. 书屋 2019(11)
- [12].一碗面条[J]. 黑龙江粮食 2018(03)
- [13].用面条做成的人生拐杖[J]. 当代广西 2018(12)
- [14].挤压法生产大豆面条的工艺研究[J]. 食品研究与开发 2016(21)
- [15].面条的起源[J]. 先锋队 2016(36)
- [16].“儿童专用”多为食品营销噱头[J]. 中国质量万里行 2017(01)
- [17].营养保健湿生青面条的研制与保鲜[J]. 食品工业 2016(12)
- [18].盐类在面条加工中的应用[J]. 粮食与油脂 2017(03)
- [19].鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究[J]. 中国粮油学报 2017(04)
- [20].花色面条的加工与研究进展[J]. 粮食与油脂 2017(07)
- [21].面条太筋道,难道用了“黑科技”?[J]. 农家参谋 2017(11)
- [22].面条是什么时候发明的?[J]. 军事文摘 2017(20)
- [23].酶制剂在面条加工中应用前景广阔[J]. 粮食与饲料工业 2016(05)
- [24].开春蒜面条[J]. 人民司法(天平) 2016(12)
- [25].营养强化面条研究进展[J]. 粮食与油脂 2016(08)
- [26].剩面条怎么存放不粘成坨[J]. 农村新技术 2015(03)
- [27].中国面条文化中的中庸——“中庸”三维度初探[J]. 美与时代(城市版) 2015(03)
- [28].我国面条的历史[J]. 文史天地 2015(09)
- [29].宽面条巷的秘密[J]. 中国校园文学 2019(20)
- [30].朝思暮想的那碗面[J]. 小读者之友 2019(11)