论文摘要
豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 甘如钰,汪学荣
关键词: 生产工艺,豆豉,危害分析,关键控制,研究进展
来源: 农产品加工 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学动物科学学院
分类号: TS214.2;TS201.6
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.021
页码: 71-74+78
总页数: 5
文件大小: 1402K
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