论文摘要
为了解真空包装后在14～16℃条件下贮藏0～4 d的卤鹅菌相变化,随机抽取了来自荣昌地区3个卤鹅销售点的卤鹅样品,对样品贮藏期内的菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌与酵母菌落数进行了测定与分析。结果表明,真空包装后在14～16℃条件下贮藏0～4 d的卤鹅其菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌和酵母的数量均随着贮藏时间的延长而不断增加;卤鹅的初始菌种在菌落总数差异不显著的前提下(p>0.05)因样品来源的不同而略有差异,但主要以乳酸菌为主;造成卤鹅贮藏后期腐败变质的优势菌主要是肠杆菌、大肠杆菌与乳酸菌。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张晓春,李星,解华东,钟正泽
关键词: 卤鹅,贮藏期,菌相,菌落总数,肠杆菌,乳酸菌
来源: 农产品加工 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆市畜牧科学院重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心
基金: 重庆市基础与前沿研究计划项目（CSTC2016JCYJA0052）
分类号: TS251.6
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.017
页码: 61-63
总页数: 3
文件大小: 1408K
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