导读:本文包含了香味前体物论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:胡萝卜素,化合物,香气,香味,沙棘,烤烟,肉鸡。
香味前体物论文文献综述
刘冰洋,张小全,张鋆鋆,许志文,彭玉富[1]（2016）在《气象因子对高香气烤烟品种主要香味前体物含量的影响》一文中研究指出为研究气象因子对高香气烤烟品种主要香味前体物质含量的影响,以烤烟品种‘云烟87’为对照,对高香气烤烟品种‘豫烟11号’在5个不同地点的主要香味前体物质含量进行了比较,并分别对2个品种的香味前体物质与气象因子进行了关联度分析。研究结果表明:‘豫烟11号’主要香味前体物质含量在每个地点均显着高于‘云烟87’。烟叶类胡萝卜素在低纬度地区的含量显着低于高纬度地区,多酚类物质的含量随着海拔降低、成熟期光照时数增加而逐渐增加,叶片腺毛分泌物整体上高纬度地区的含量显着高于低纬度地区,以河南卢氏的含量最高。2个品种的烟叶类胡萝卜素含量受成熟期日照时数、旺长期平均气温等光温因素影响较大,而烟叶大田生长期间日照时数的长短对多酚类物质含量影响较大。2个品种的烟叶石油醚提取物和腺毛分泌物含量与气候因素的灰色关联度趋势有较大差异,‘豫烟11号’烟叶石油醚提取物含量受烟叶生长期间的日照时数影响较大,‘云烟87’则受平均气温的影响较大。‘豫烟11号’烟叶腺毛分泌物含量受成熟期日照时数和旺长期平均气温等的影响较大,‘云烟87’则受伸根期平均气温、成熟期蒸发量和成熟期平均气温等的影响较大。高香气烤烟品种‘豫烟11号’在选择种植区域时,应充分考虑成熟期日照时数和旺长期平均气温对品质的影响。(本文来源于《中国生态农业学报》期刊2016年09期）
Zhou,Wanhong,Yu,Ling,Sha,Yunfei,Wu,Da,Shanghai,Tobacco,Group,Co[2]（2013）在《LC-MS/MS法测定卷烟中重要的Maillard反应香味前体物》一文中研究指出本文采用液相色谱-串联质谱技术(HPLC-MS/MS)建立了卷烟中两种Maillard反应香味前体物:葡萄糖-脯氨酸复合物(Fru-Pro)和葡萄糖-丙氨酸复合物(Fru-Ala)的定性定量方法。在0.43μg/m L~8.63μg/m L(Fru-Pro)和0.35μg/m L~7.05μg/m L(Fru-Ala)浓度范围内,被测物响应值与浓度呈良好线性关系,检出限分别为0.032μg/g(Fru-Pro)和0.030μg/g(Fru-Ala),定量限分别为0.11μg/g(Fru-Pro)和0.10μg/g(Fru-Ala)。5次平行测定相对偏差<3.0%,加标回收率分别为90.8%(Fru-Pro)和109.3%(Fru-Ala)。应用该方法对5种类型卷烟(中式烤烟型、中式混合型、英式烤烟型、美式混合型和日式混合型)共88个样品进行了测定,结果表明,中式烤烟型卷烟中两种化合物的含量显着高于其它类型卷烟,卷烟中Fru-Pro和Fru-Ala含量呈显着正相关。(本文来源于《上海市烟草系统2013年度优秀学术论文集（工程技术类）》期刊2013-10-29）
王树林[3]（2011）在《沙棘酒香味前体物β-胡萝卜素降解产香规律及机理研究》一文中研究指出类胡萝卜素降解产生的降异戊二烯化合物对果酒香气品质具有重要作用,研究香味前体物类胡萝卜素降解对分析果酒香气来源、形成及改善果酒香气品质具有重要意义。沙棘酒是以沙棘汁为原料酿造的果酒,香味不足,特别是降异戊二烯类香气化合物缺乏是主要的品质缺陷,研究改善沙棘酒香气品质的技术极为必要。模拟研究可将复杂的食品体系分解为简单的模拟体系,是研究食品加工中类胡萝卜素降解机制及产香机理的重要手段。目前报道的大部分模拟研究是在极端条件和较短时间内完成的,此类模拟反应显然不能解释果酒酿造中类胡萝卜素降解的规律及其产香机理,到目前为止,并未有系统研究果酒生产中β-胡萝卜素降解及其产香机理的报道。模拟果酒生产条件,研究类胡萝卜素降解对探明果酒酿造中类胡萝卜素的降解、产香机理及改善果酒香气品质更有意义。此研究以β-胡萝卜素的水相体系模拟研究沙棘酒生产各环节中β-胡萝卜素的降解及其产香规律,并对β-胡萝卜素的生物降解进行了较为系统的研究。建立了能反映β-胡萝卜素在沙棘汁及其果酒中存在状态的β-胡萝卜素水相体系,并对快速测定水相体系中β-胡萝卜素含量的方法进行了系统研究,为β-胡萝卜素在水相体系中的降解研究奠定了基础;对沙棘酒的香气成分进行了定量分析;系统模拟研究了沙棘酒生产中β-胡萝卜素的降解规律及其产物形成机理,特别是对果汁储藏及发酵环节中β-胡萝卜素的微生物降解进行了系统研究;对存在于沙棘汁中具有高效降解β-胡萝卜素能力的微生物进行了分离鉴定,首次从沙棘汁分离得到一株具有降解β-胡萝卜素的细菌,并对该微生物及微生物酶降解β-胡萝卜素及植物中天然类胡萝卜素的规律进行了系统研究,取得以下主要研究结果。1)采用二氯甲烷和吐温80乳化β-胡萝卜素能形成模拟β-胡萝卜素在沙棘酒生产中存在状态的稳定水相体系;建立了采用分光光度法测定水相体系中β-胡萝卜素含量的方法,无色体系中β-胡萝卜素水溶液浓度与吸光值(462nm)之间的回归方程:Y=1.6085X-0.0005484(R~2=0.9954);有色体系中β-胡萝卜素水溶液浓度与正己烷萃取液吸光值(450nm)的线性回归方程:Y=0.88146X-0.00125(R~2=0.9956)。2)沙棘干酒、甜酒、沙棘汁及沙棘发酵醪中分别检测到50,53,38,39种香气化合物,主要的香气化合物为酯、醇、脂肪酸、羰基化合物及其少量的萜烯类化合物;酒品种、发酵及储藏时间对沙棘酒香气化合物含量有较大影响;沙棘酒中由类胡萝卜素降解所产生的降异戊二烯香气化合物类型及含量极少。3)在氧化剂存在的条件下,β-胡萝卜素在纯水及水/乙醇体系中的氧化属于一级反应模式,没有外加氧化剂的自然降解呈零级反应模式。β-胡萝卜素在纯水中自然降解的速度常数为0.031;有氧化剂存在的纯水中的降解速度常数为0.071;在加入氧化剂的水/乙醇体系降解的速度常数为0.0458;温度是影响β-胡萝卜素在水相体系中降解的重要因素,β-胡萝卜素降解的活化能为37.434KJ/mol,β-胡萝卜素在模拟体系、沙棘汁及沙棘酒中的降解可产生降异戊二烯化合物,但不同体系中降解产物并不相同;沙棘汁中的β-胡萝卜素具有最快的降解速度。4)从沙棘汁分离得到具有高效降解β-胡萝卜素能力的细菌,初步鉴定为葡萄球菌;对液体培养基的研究结果表明该微生物能分泌降解β-胡萝卜素的胞外酶,经离子交换柱和分子筛层析得到的蛋白组分含有可降解β-胡萝卜素的活性组分,并且可以在SDS-聚丙烯酰胺电泳中出现蛋白质条带;该酶不仅使β-胡萝卜素降解,同时可产生具有特殊香味的降异戊二烯化合物。β-胡萝卜素的酶降解由2个完全不同的反应模式组成,反应前期,β-胡萝卜素的酶解反应呈零级反应模式,反应后期(30min后),β-胡萝卜素的酶解反应呈一级反应模式。5)在沙棘酒生产的水相体系中,β-胡萝卜素的降解主要发生在7,8( 7',8' )和9,10(9',10'),不同条件下的降解产香有所不同,主要的降异戊二烯香气化合物为:β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、4-(2,6,6-叁甲基环己烯基-1-基)-3-丁烯-2-醇、萜品醇、2,2,6-叁甲基环己酮、3,5,5-叁甲基-2-环己烯-1-酮、3,4,4-叁甲基-2-环己烯-1-酮及二氢猕猴桃酯等。6)从沙棘汁中分离得到的微生物可以降解植物组织中的类胡萝卜素,培养温度、时间、摇床转速、碳源及氮源等因素影响微生物对胡萝卜汁中类胡萝卜素的降解,降解产物中含有降异戊二烯香气化合物。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2011-04-10）
李建军,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青[4]（2003）在《品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响》一文中研究指出比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显着影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显着降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显着增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显着影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显着低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显着高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。(本文来源于《畜牧兽医学报》期刊2003年06期）
香味前体物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文采用液相色谱-串联质谱技术(HPLC-MS/MS)建立了卷烟中两种Maillard反应香味前体物:葡萄糖-脯氨酸复合物(Fru-Pro)和葡萄糖-丙氨酸复合物(Fru-Ala)的定性定量方法。在0.43μg/m L~8.63μg/m L(Fru-Pro)和0.35μg/m L~7.05μg/m L(Fru-Ala)浓度范围内,被测物响应值与浓度呈良好线性关系,检出限分别为0.032μg/g(Fru-Pro)和0.030μg/g(Fru-Ala),定量限分别为0.11μg/g(Fru-Pro)和0.10μg/g(Fru-Ala)。5次平行测定相对偏差<3.0%,加标回收率分别为90.8%(Fru-Pro)和109.3%(Fru-Ala)。应用该方法对5种类型卷烟(中式烤烟型、中式混合型、英式烤烟型、美式混合型和日式混合型)共88个样品进行了测定,结果表明,中式烤烟型卷烟中两种化合物的含量显着高于其它类型卷烟,卷烟中Fru-Pro和Fru-Ala含量呈显着正相关。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
香味前体物论文参考文献
[1].刘冰洋,张小全,张鋆鋆,许志文,彭玉富.气象因子对高香气烤烟品种主要香味前体物含量的影响[J].中国生态农业学报.2016
[2].Zhou,Wanhong,Yu,Ling,Sha,Yunfei,Wu,Da,Shanghai,Tobacco,Group,Co.LC-MS/MS法测定卷烟中重要的Maillard反应香味前体物[C].上海市烟草系统2013年度优秀学术论文集（工程技术类）.2013
[3].王树林.沙棘酒香味前体物β-胡萝卜素降解产香规律及机理研究[D].西北农林科技大学.2011
[4].李建军,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青.品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响[J].畜牧兽医学报.2003
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