导读:本文包含了酿酒工艺论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:工艺,果酒,葡萄,高粱,兴宁,菲尔,宜兰。
酿酒工艺论文文献综述
黄如飞,萧镇平,赖伟玲,蔡志光[1]（2019）在《大芹山上酿威士忌》一文中研究指出海拔1544.8米的漳州第一高峰大芹山上，坐落着一家名为大芹陆宜威士忌酒业的企业。从平和县大溪镇政府驻地出发，沿着蜿蜒的盘山公路需行车半小时才能抵达。在这远离都市繁华的大山里，台商吴松柏却离他的梦想又近了一步——本月初，企业的二期项目威士忌生产线已完工投(本文来源于《福建日报》期刊2019-12-06）
罗杰,张宿义,许德富,马蓉,秦辉[2]（2019）在《应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究》一文中研究指出将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年11期）
帅文亮,王世朋,孙照勇,王婷婷,汤岳琴[3]（2019）在《酿酒废糟厌氧干发酵残渣好氧堆肥工艺研究》一文中研究指出酿酒废糟是我国白酒生产过程中产生的固体废弃物,由于其高含水率和高有机质等特点,易于腐败变质而不易保存。为促进酿酒废糟资源化利用,采用厌氧干发酵从废糟中回收生物质能,但过程会产生大量的消化残渣难以利用。该研究以厌氧干发酵过程产生的消化残渣为主料并添加辅料(废糟、成熟堆肥和木屑)调节含水率至60%后进行好氧堆肥,评价将其转化为有机肥或土壤改良剂的可行性。好氧堆肥过程共持续37 d,结果表明,pH值由堆肥初始的微酸性快速转变为碱性,之后逐渐下降至中性;电导率从2.64 mS·cm~(-1)逐渐升高至3.05 mS·cm~(-1);水溶性有机碳在堆肥初始阶段快速下降,腐熟后的堆肥水溶性有机碳浓度仅为2,416.50 mg·kg~(-1)(干重);由于堆肥过程硝化作用的增强和NH_3的挥发,NH~+_4浓度不断下降,NO~-_3浓度逐渐增加,堆肥结束时NH~+_4/NO~-_3为0.247;有机物降解主要发生在堆肥过程的初始阶段,堆肥结束时有机物降解率达到20.82%,C/N降至14.87;成熟堆肥的种子发芽指数高达100.89%。和堆肥成熟度推荐指标相比,酿酒废糟厌氧干发酵残渣好氧堆肥能够在较短的时间内达到腐熟。(本文来源于《中国沼气》期刊2019年05期）
张利,王琪,刘琨毅,赵金松,吴冬梅[4]（2019）在《开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺》一文中研究指出为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.6%、开菲尔菌粒接种量1.2%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间4.9 d;在此条件下可获得色泽微黄透明、奶香与酒香和谐、酒体丰满圆润的开菲尔乳酒,感官评分为84.6分。(本文来源于《食品工业》期刊2019年10期）
祝贺,杨涛,杨玉蓉,郝哲兵,姚鹏[5]（2019）在《正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺》一文中研究指出该研究在单因素试验的基础上,以蒸煮后高粱的感官评分、糊化焓值及总酚含量为评价指标,采用正交试验对高粱振荡蒸煮工艺进行优化。结果表明,最佳振荡蒸煮工艺为蒸煮温度90℃,蒸煮时间60 min,振荡频率100 r/min。采用最优振荡蒸煮工艺对高粱处理后,感官评分为16.21分,糊化焓值为13.47 J/g,总酚含量为0.44 mg/g,与传统工艺的感官评分(16.37分)、糊化焓值(13.92 J/g)、总酚含量(0.41 mg/g)无显着差异(P>0.05)。振荡蒸煮工艺保留总黄酮类(0.22 mg/g)效果显着高于传统蒸煮工艺(0.13 mg/g)(P<0.05),保留原花色素(0.12 mg/g)能力显着低于传统工艺(0.19 mg/g)(P<0.05),与传统蒸煮工艺处理后的酚类组成有显着差异(P<0.05)。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年09期）
薛宇昂,单春会,宁明,杨丽萍,田欢[6]（2019）在《红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒发酵工艺优化》一文中研究指出该研究以新疆红提葡萄为主要原料,加入酿酒葡萄(宝石解百纳、赤霞珠)后制备红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒,探讨最佳酿酒葡萄种类,并通过单因素及响应面试验探寻红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳酿酒葡萄为赤霞珠,红提葡萄与赤霞珠的质量比为4∶1;最佳发酵工艺条件为发酵温度20℃,初始p H值4.4,初始糖浓度28°Bx。在此优化条件下,发酵所得红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的感官评分为95分,酒精度为8%vol,残糖量为13°Bx,其色泽透亮,口感酸甜,果香浓郁,典型性明显,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年09期）
刘琨毅[7]（2019）在《基于响应面法优化多粮生料酿酒工艺》一文中研究指出以生料曲为糖化发酵剂,黑豆、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(黑豆∶大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,黑豆米酒最优的酿造工艺条件为:物料比1∶1.5(m/m)、料液比1∶3(m/V)、接种量2.3%、发酵时间21d,在此条件下可获得色泽玫红、透明、粮香与酒香和谐的黑豆米酒。(本文来源于《酿酒》期刊2019年05期）
陈思杰,钟思婷,刘海阳[8]（2019）在《打造文化产业园 擦亮中华老字号》一文中研究指出说起老一辈兴宁人最难忘的事，“珍珠红”酒必不可少。作为梅州市的“中华老字号”品牌，“珍珠红”承载了几代兴宁人难以割舍的记忆与情怀。如今，由广东明珠珍珠红酒业有限公司投资12亿元兴建的广东明珠养生山城首期酒文化产业园基本完成建设，将于9月试产。兴宁市通过明(本文来源于《梅州日报》期刊2019-08-28）
白小琼[9]（2019）在《拐枣果梗酿酒最佳工艺条件研究初报》一文中研究指出以重庆黔江地区野生拐枣果梗为原料,采用果酒酿造技术,通过单因素和正交试验研究拐枣果酒加工过程中白砂糖用量、酵母用量(以破碎后的拐枣果梗用量计算白砂糖、酵母的用量)和发酵温度对拐枣果酒感官评分、酒精度、总糖和总酸的影响,得出拐枣果梗酿酒最佳工艺条件为:白砂糖用量为拐枣果梗用量的18%,酵母用量为拐枣果梗用量的0.15%,发酵温度为22℃,在此条件下生产的果酒酒精度为12.0%vol,总酸为7.3 g·L-1,总糖为9.7 g·L-1。(本文来源于《南方农业》期刊2019年22期）
舒楠[10]（2019）在《山葡萄新品种‘北国红’酿酒特性和干红酒酿制工艺的研究》一文中研究指出山葡萄'北国红'含糖较高、总酸低、抗病、高产。本研究以正常采收(9月22日)和延迟采收(10月15日)两个时期采收的山葡萄'北国红'为试验组、以品种'北冰红'作为对照组,探究了延迟采收、发酵工艺以及不同酵母、S02浓度、发酵温度、浸渍时间、氮源、澄清剂等发酵条件对'北国红'干酒品质的影响,确定了最佳发酵条件和酿造工艺;采收时期对'北国红'干酒品质的影响进行了初步的探究,对两个不同采收时期 '北国红'及对照'北冰红'原汁及干酒进行营养和香气成分检测、分析和品评,主要研究结果如下:1、同一时期采收的'北国红'原汁与对照'北冰红'原汁相比较,'北国红'原汁总酸、总糖含量显着低于对照'北冰红'原汁,出汁率稍低于对照'北冰红';品种'北国红'越冬无需防寒且果粒与果梗间不易脱落,对'北国红'进行延迟采收能够进一步提升糖含量降低酸度,经延迟采收后原汁总糖由151.99g/L 升至172.38 g/L,原汁总酸由9.00 g/L降至8.01 g/L,糖酸比由16.89提升至21.52,出汁率由67.12%降至61.43%,'北国红'单宁、酚类、氨基酸等营养物质含量均高于对照品种'北冰红'。2、对酿造'北国红'干酒的酵母种类、S02浓度、浸渍时间、发酵温度、安琪FN502氮源、澄清剂分别进行单因素发酵实验,结果表明:安琪CEC01活性干酵母作为最佳的菌种,50mg/LSO2、不添加外源氮源、浸渍8天、发酵温度在23～27℃为'北国红'干酒最佳酿造条件,皂土与明胶按照0.9g/L:0.08g/L的比例对'北国红'干酒的澄清效果最好。3、对3种工艺酿造的'北国红'干酒营养成分进行探究,结果表明:3种酿造工艺中工艺一酿造的'北国红'干酒发酵最彻底;工艺一酿造的'北国红'干酒总酸含量最低,乳酸含量显着高于工艺二、工艺叁,苹果酸含量显着低于工艺二、工艺叁。因此'北国红'干酒的最佳酿造工艺为工艺一。4、对 '北国红'和对照'北冰红'干酒营养成分进行探究,结果表明:'北国红'与对照'北国红'干酒经延迟采收后单宁、总酚、总花色苷、色度均显着升高。'北国红'和对照'北冰红'干酒中酒石酸、苹果酸和乳酸是有机酸的主要成分。'北国红' 和对照'北冰红'干酒经延迟采收后总酸、苹果酸均显着降低,乳酸含量显着升高。'北国红'和对照'北冰红'干酒中含有5种花色素的单糖苷和双糖苷,五类花色苷除矮牵牛素外矢车菊素、芍药素、飞燕草素、锦葵色素都是双糖苷占主要含量组成;同一时期采收的'北国红'酿制的干酒花色苷总含量高于'北冰红',花色苷总量是'北冰红'干酒的3.4倍;锦葵色素是'北国红'与对照'北冰红'酿造的干酒花色苷的主要组分,占总花色苷含量的74.92%～88.51%,且延迟采收后占比升高。'北国红'和对照'北冰红'干酒均含有顺式、反式白藜芦醇及其苷类物质,主要以白藜芦醇苷的形式存在。'北国红'及对照'北冰红'成品干酒共检测出27种香气物质,相对含量较高的香气物质主要有5种,依次为辛酸乙酯、正己酸乙酯、β-苯乙醇、琥珀酸二乙酯、癸酸乙酯,其主要表现为白兰地、玫瑰、水果的香味和令人愉悦的气味。'北国红'及对照'北冰红'酿造的干酒品评总分均在85分以上,延迟采收'北国红'酿造的干酒其评价最高,典型性强,风味独特,颜色呈深紫色,口感与对照'北冰红'干酒对比更加浓郁醇厚,且酸度低,更加柔和,因此从颜色、饱满度和酸度方面来看'北国红'干红酒品质更优。5、对干酒营养成分的主成分分析结果表明总糖、总酸、单宁、总酚、总花色苷、维生素C和6种有机酸营养成分均在不同程度上对'北国红'干酒品质有影响,因此可以用这些指标对'北国红'酒质进行评价。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2019-05-01）
酿酒工艺论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酿酒工艺论文参考文献
[1].黄如飞,萧镇平,赖伟玲,蔡志光.大芹山上酿威士忌[N].福建日报.2019
[2].罗杰,张宿义,许德富,马蓉,秦辉.应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究[J].酿酒科技.2019
[3].帅文亮,王世朋,孙照勇,王婷婷,汤岳琴.酿酒废糟厌氧干发酵残渣好氧堆肥工艺研究[J].中国沼气.2019
[4].张利,王琪,刘琨毅,赵金松,吴冬梅.开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺[J].食品工业.2019
[5].祝贺,杨涛,杨玉蓉,郝哲兵,姚鹏.正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺[J].中国酿造.2019
[6].薛宇昂,单春会,宁明,杨丽萍,田欢.红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒发酵工艺优化[J].中国酿造.2019
[7].刘琨毅.基于响应面法优化多粮生料酿酒工艺[J].酿酒.2019
[8].陈思杰,钟思婷,刘海阳.打造文化产业园擦亮中华老字号[N].梅州日报.2019
[9].白小琼.拐枣果梗酿酒最佳工艺条件研究初报[J].南方农业.2019
[10].舒楠.山葡萄新品种‘北国红’酿酒特性和干红酒酿制工艺的研究[D].中国农业科学院.2019
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