论文摘要
以烤熟的大豆、糯米、燕麦、花生和白砂糖为原料制作现磨五谷饮品,研究五谷饮品的最佳配比。以感官评价为指标,采用单因素法分别探究大豆、糯米、燕麦、花生、糖和水对五谷饮品口感的影响。在单因素试验基础上采用正交试验确定最佳五谷饮品组合,同时选择优等级的样品组合,从样品沉淀率、样品黏度和样品粒度分析确定最佳组合。结果表明最佳口感五谷配比为:大豆与糯米质量比3︰1、总物料质量与水比例1︰13(g/mL)、白砂糖添加量2%、燕麦与花生质量比1︰3,由此配方制得的五谷饮品的平均粒度45.671μm、沉淀率为11.3%、黏度为0.657 0 Pa·s。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张雄,朱海清,戴宁,张裕中
关键词: 五谷饮品,单因素法,正交试验,最佳组合
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
基金: 国家重点研发计划资助(2017 YFD 0400401)
分类号: TS275.4
页码: 21-24
总页数: 4
文件大小: 1857K
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