“冰冻”马铃薯加工工艺的研究

“冰冻”马铃薯加工工艺的研究

论文摘要

以马铃薯为原料,进行清洗、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理,研究"冰冻"马铃薯加工工艺。通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯最佳口感加工工艺。结果表明,于-40℃条件下冰冻7 h,于20℃下解冻4 h,脱水80%,于100℃条件下蒸汽处理30 min所得到的马铃薯口感最佳,软糯中带筋道,咬合时抵抗性适当,带有浓郁的马铃薯软糯香味。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与设备
  •   1.2 工艺流程
  •   1.3 操作要点
  •     1.3.1 精选、清洗
  •     1.3.2 干燥、冰冻
  •     1.3.3 解冻方法
  •     1.3.4 脱水处理
  •     1.3.5 蒸汽处理
  •   1.4 感官评定
  •   1.5 正交试验
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素试验
  •     2.1.1 冰冻时间对马铃薯品质的影响
  •     2.1.2 解冻方法对马铃薯品质的影响
  •     2.1.3 脱水程度对马铃薯品质的影响
  •     2.1.4 蒸汽时间对马铃薯品质的影响
  •   2.2 正交试验结果与分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 郭静,陈艳红,王鑫,狄建兵

    关键词: 马铃薯,冰冻,脱水处理,连皮冰冻,解冻,脱水,蒸汽处理

    来源: 农产品加工 2019年14期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西农业大学食品科学与工程学院

    基金: 山西省大学生创新创业训练计划项目(J100525517),181校专学生科研基金项目(2018132)

    分类号: TS215

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.041

    页码: 25-27

    总页数: 3

    文件大小: 962K

    下载量: 84

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