论文摘要
以马铃薯为原料,进行清洗、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理,研究"冰冻"马铃薯加工工艺。通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯最佳口感加工工艺。结果表明,于-40℃条件下冰冻7 h,于20℃下解冻4 h,脱水80%,于100℃条件下蒸汽处理30 min所得到的马铃薯口感最佳,软糯中带筋道,咬合时抵抗性适当,带有浓郁的马铃薯软糯香味。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭静,陈艳红,王鑫,狄建兵
关键词: 马铃薯,冰冻,脱水处理,连皮冰冻,解冻,脱水,蒸汽处理
来源: 农产品加工 2019年14期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 山西省大学生创新创业训练计划项目(J100525517),181校专学生科研基金项目(2018132)
分类号: TS215
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.041
页码: 25-27
总页数: 3
文件大小: 962K
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