论文摘要
采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取（SPME）技术提取,气相色谱-质谱法（GC-MS）进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈颖,商家胤,杨丽维,刘明,张世杰,张峻
关键词: 香白杏,杏原汁,杏原酒,香气成分
来源: 中国果树 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津市林业果树研究所,天津市设施农业研究所
基金: 天津市林业果树研究所所长基金项目(SZJJ2016003,SZJJ2016001),天津市林果产业技术体系项目(ITTFPRS2018010)
分类号: TS262.7
DOI: 10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2019.01.007
页码: 32-36
总页数: 5
文件大小: 428K
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