导读:本文包含了干面条论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:面条,小麦,品质,自交系,麦麸,丁酸,特性。
干面条论文文献综述
尹永祺,王金凤,方维明,衡国,王辉[1]（2018）在《高γ-氨基丁酸营养干面条的研制》一文中研究指出γ-氨基丁酸(GABA)作为新食品原料具有多种生理功效,为开发高GABA功能性面条,本研究以经胁迫发芽制得的富含GABA的发芽糙米和发芽大豆匀浆后,与面粉复配,通过单因素和正交实验,以制得的面条中GABA含量和感官评分为指标,优化面条配方及其加工工艺。结果显示,以50 g面粉为基准,发芽大豆匀浆液添加量为9.0 g,发芽糙米匀浆液添加量为9.0 g,食盐添加量为0.5 g,醒发时间为20 min,干燥温度为75℃,干燥时间为4.0 h,在此条件下制得的面条感官评价得分最高为(86.7±1.6)分,其GABA含量达到(6.96±0.13)mg/100 g DW。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年03期）
张抗,王敬臣,李月番[2]（2018）在《抗氧化剂对干面条褐变的影响》一文中研究指出文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响。结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件。此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据。(本文来源于《中国高新科技》期刊2018年03期）
马天娇[3]（2015）在《不同加工方式下的冻干面条品质研究》一文中研究指出冻干面条的加工存在若干方式,但是品质上差别较大。本文采用真空冷冻干燥的方法制成冻干面条,通过测定面条复水品质及质构特性,比较了蒸面和煮面两种不同的加工方式制成的冻干面条在品质上的差别,为研制一种高品质的冻干面条提供了借鉴。(本文来源于《生物技术世界》期刊2015年09期）
陈建省,郭启芳,崔金龙,张永祥,李兴翠[4]（2013）在《麦麸添加量和粒度对中国干面条质构特性的影响(英文)》一文中研究指出利用山农优麦号面粉为材料,研究不同麦麸添加量(质量分数为5%、10%、15%、20%)和不同粒度(0.16～0.43、0.43～1.0、1.5～2.0、2.0～2.5mm)对面条质构特性的影响。结果表明:麦麸添加量和粒度对面条质构特性产生显着影响(P<0.05)。面条质构特性参数脆性、柔韧性、曲线积分随着麸皮添加量和粒度的增加而显着降低。当麸皮粒度小于0.43mm时,干面条的脆性随着添加量的增加呈下降趋势;对于5%的添加量,不同粒度处理脆性没有显着差异,但当添加量超过10%时,粒度处理间存在显着差异(P<0.05)。当添加少于10%的细麸皮时,干面条柔韧性稍有下降,但对于粗麸皮,当添加量少于5%时干面条柔韧性就呈显着下降趋势。随着添加量和麸皮粒度的增加,熟面条的硬度、胶着性和咀嚼性显着下降,而黏性增加。熟面条弹性和黏聚性没有表现出规律性的变化。对于细麸皮,随着添加量增加面条的硬度没有显着降低,而添加粗麸皮则表现出显着的下降趋势。对于中等粒度和大粒度麸皮,添加量在5%～15%处理间对面条的黏聚性、弹性和恢复性没有显着差异。因此,添加10%之内的细麦麸和不超过5%的中等粒度的麦麸能够加工出富含膳食纤维的干面条。(本文来源于《食品科学》期刊2013年07期）
严勇强,李汴生,阮征[5]（2013）在《Peleg方程在油炸与热风干面条吸水性比较中的应用》一文中研究指出本文探讨了油炸与热风干面条在不同温度、时间浸泡条件下的吸水性质与动力学研究,其中浸泡温度为40～100℃,浸泡时间为0.5～20 min。试验结果表明:两种面条在浸泡初始阶段的吸水速率较高,随着时间的延长,增速逐渐降低并趋于平缓。Peleg方程对两种面条吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上;方程中的速率常数K1与容量常数K2均随温度升高而降低,而且试验发现油炸面条的速率常数K1随温度变化幅度小于热风干面的;在60～80℃间,热风干面吸水速率出现突然增大的转折。对K1、K2与温度进行多种回归分析,得出最佳拟合方程为对数方程,相对系数在0.94以上;在90℃条件下,将通过Peleg方程计算的预测值与试验值进行相对误差分析,得出E(%)在2%左右,相对误差远小于10%,具有较高的精确性。将两种面条不同温度的K1值与温度进行Arrhenius方程拟合,相关系数达到0.94,具有较好的拟合性,同时发现在水浸泡过程中油炸面条的活化能E要高于热风干面。(本文来源于《现代食品科技》期刊2013年01期）
赵京岚,陈民生,马艳明,李瑞军,任勇攀[6]（2008）在《中国干面条品质性状的QTL分析》一文中研究指出【目的】分析影响面条品质性状的QTL,了解面条品质的遗传控制。【方法】利用RIL群体和QTL分析软件进行QTL分析。面条感官品质按商业部行业标准(SB/T10137-93)测定,面条质构特性采用英国TA.XTplus型质构仪测定。【结果】检测到8个面条品质和质构特性的10个加性QTL,分别位于1A、1D、3D、4A和6D等5条染色体,单个QTL贡献率变化范围为4.07%～75.67%。在1D染色体Glu-D1附近检测到一个QTL簇,包括适口性、粘性和光滑性等3个性状各1个QTL,贡献率较高,增加效应均来自川35050,QTL间是正相关关系。在4A染色体上Xwmc420-Xswes620-Xswes615之间存在粘性和总分的QTL,贡献率较高,其增加效应来自亲本山农483,是正相关关系。在4A染色体Xswes624c-Xissr25b间食味QTL(QStas.sdau-4A.1)贡献率高达75.67%,是一个主效基因位点,其增加效应来自亲本山农483。【结论】检测到8个影响面条品质和质构特性的10个加性QTL,分析了其在染色体上的位置和效应。(本文来源于《中国农业科学》期刊2008年11期）
赵京岚,陈民生,李瑞军,李斯深[7]（2008）在《利用RIL群体分析小麦品质与中国干面条加工品质的关系》一文中研究指出为了解小麦品质对面条品质的影响,以RIL群体为材料,对小麦品质性状与面条品质间的关系进行了全面的分析。简单相关分析表明,面团形成时间和稳定时间与面条品质指标呈显着正相关,除了峰值粘度与胶凝值外,其它的RVA参数均与面条的光滑度呈显着相关。但蛋白质含量、GMP含量、湿面筋含量、干面筋含量、沉淀值、直链淀粉含量、支链淀粉含量、降落值、膨胀势、峰值粘度等多数性状与面条品质相关均不显着。回归分析结果表明,影响面条品质的小麦品质性状主要有蛋白质含量、GMP含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间和稀懈值,并建立了面条品质与以上性状的回归方程。通过通径分析明确了蛋白质含量、面团形成时间、稳定时间以及稀懈值对面条品质的作用主要以直接作用为主,GMP含量和沉淀值通过直接效应和间接效应的共同作用来影响面条品质。面团稳定时间是衡量面条加工品质的最重要的性状。(本文来源于《麦类作物学报》期刊2008年02期）
略施一计[8]（2007）在《干面条能接多长》一文中研究指出今天玩什么呢?干面条!哈哈,今天的玩法可有讲究呢。用什么材料?干面条30根(取料时选直一点的),窄的普通透明胶带40厘米,缝衣服的线80厘米,橡皮泥2立方厘米。用它们来干什么?请你用这些材料尽量把干面条接得长长的,千万要接得稳固哟。再把接长了的干面条插在(本文来源于《小学生时代》期刊2007年01期）
赵京岚[9]（2005）在《中国干面条品质与小麦品质的关系和面条品质的QTL分析》一文中研究指出本研究采用两套试验材料,一套材料为我国黄淮麦区的110 个品种(系),测定其蛋白质性状、淀粉性状、HMW-GS 组成和中国干面条的加工品质和质构仪参数,对中国干面条加工品质和质构特性与小麦品质性状的关系进行较全面分析,探讨HMW-GS 亚基和亚基组合与面条加工品质的关系,并期望获得适于制作优质干面条的小麦品质指标;另一套材料为稳定的F8 重组自交系群体——RIL-8,共测定80 个系。测定其小麦品质和面条品质性状,对面条品质进行QTL 分析。主要结果如下:1 我国黄淮麦区小麦品种(系)的品质概况黄淮麦区小麦品种(系)的HMW-GS 变异类型共有16 种,Glu-A1主要是1 和N 亚基,GLu-B1 以7+8、7+9 和14+15 亚基为主,Glu-D1 主要是2+12、5+10 和4+12 亚基。HMW-GS 亚基组合有26 种,以(1,7+9,2+12)、(1,7+8,2+12)、(N,7+8,2+12)和(N,7+9,2+12)等4 种亚基组合类型为主。小麦品种(系)间蛋白质和淀粉性状的变异均较大。蛋白质性状中,粉质仪参数和拉伸仪参数的变异系数都在60%以上;淀粉性状中,除支链淀粉和糊化时间以外,其余各指标都在10%以上。面条的感官品质指标和质构仪指标中,各项指标的变异系数都在10%以上。2 中国干面条品质与小麦品质的关系HMW-GS 对面条适口性、韧性、粘性和总分的影响比较大,而对色泽、食味和表观状态的影响较小;Glu-B1 对面条品质的作用程度较大, Glu-D1 次之,Glu-A1 最小。含14+15 亚基的品种制作的面条,各项品质指标均好,总分最高;含4+12 亚基的品种制作的面条仅光滑性较差;含5+10 亚基和含1 亚基的品种制作的面条仅粘性较差。因此14+15、4+12、5+10、1 亚基都是制作优质面条的较好亚基。(1,14+15,2+12)、(N,14+15,2+12)、(1,7+8,(本文来源于《山东农业大学》期刊2005-05-10）
赵京岚,李斯深,范玉顶,孙海燕,李瑞军[10]（2005）在《小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究》一文中研究指出以我国小麦主产区——黄淮麦区的110个品种为材料,对小麦蛋白质品质性状与中国干面条品质之间的关系进行了分析.结果表明,蛋白质含量与面条的色泽和表观呈显着负相关,与面条韧性呈显着正相关;沉降值、粉质仪和拉伸仪等反映蛋白质质量的参数与面条的韧性、粘性、光滑性和食味呈正相关,且多数达到显着水平;面团形成时间和稳定时间与面条的适口性呈显着负相关.小麦高分子量麦谷蛋白亚基14+15、5+10、4+12亚基是适合制作优质面条的亚基,尤以14+15亚基为好;1、N、7+8、7+9和2+12亚基不是制作优质面条的适宜亚基.对于不同亚基组合, 1,14+15,2+12 是制作优质面条的理想亚基组合, N,14+15,2+12 、 1,7+8,5+10 、 1,7+8,2+12 以及 1,7+8,4+12 是制作优质面条的较好组合,而 N,7+8,2+12 、 1,7+9,2+12 、 N,7+9,2+12 不适合制作优质面条.(本文来源于《西北植物学报》期刊2005年01期）
干面条论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响。结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件。此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
干面条论文参考文献
[1].尹永祺,王金凤,方维明,衡国,王辉.高γ-氨基丁酸营养干面条的研制[J].食品工业科技.2018
[2].张抗,王敬臣,李月番.抗氧化剂对干面条褐变的影响[J].中国高新科技.2018
[3].马天娇.不同加工方式下的冻干面条品质研究[J].生物技术世界.2015
[4].陈建省,郭启芳,崔金龙,张永祥,李兴翠.麦麸添加量和粒度对中国干面条质构特性的影响(英文)[J].食品科学.2013
[5].严勇强,李汴生,阮征.Peleg方程在油炸与热风干面条吸水性比较中的应用[J].现代食品科技.2013
[6].赵京岚,陈民生,马艳明,李瑞军,任勇攀.中国干面条品质性状的QTL分析[J].中国农业科学.2008
[7].赵京岚,陈民生,李瑞军,李斯深.利用RIL群体分析小麦品质与中国干面条加工品质的关系[J].麦类作物学报.2008
[8].略施一计.干面条能接多长[J].小学生时代.2007
[9].赵京岚.中国干面条品质与小麦品质的关系和面条品质的QTL分析[D].山东农业大学.2005
[10].赵京岚,李斯深,范玉顶,孙海燕,李瑞军.小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究[J].西北植物学报.2005
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