柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究

论文摘要

为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液（NA/WPΙ-e）及加入ι-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件,并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。结果表明:NA/WPΙ-e的最佳工艺参数为WPI质量浓度5 g/100 mL,油水体积比10∶90,高压微射流均质压力68.95 MPa,循环3次,此时的NA/WPΙ-e的柚皮苷包埋率高达75.50%;对于添加ι-卡拉胶和阿拉伯胶二次均质制备的双层纳米乳液,阿拉伯胶和ι-卡拉胶质量浓度均为0.3 g/100 mL的双层纳米乳液中的柚皮苷包埋率最高,分别为69.80%和64.78%。但在100℃水浴10 min和不同NaCl浓度环境下,柚皮苷双层纳米乳液粒径较NA/WPΙ-e显著降低（P<0.05）;在贮藏35 d后,柚皮苷双层纳米乳液的液滴颗粒增长率较NA/WPΙ-e显著降低（P<0.05）,贮藏稳定性随着ι-卡拉胶和阿拉伯胶浓度的增加而逐渐提高,且添加ι-卡拉胶的双层乳液具有更高的离子稳定性和贮藏稳定性。柚皮苷双层纳米乳液提高了NA/WPΙ-e在其等电点处的稳定性。研究结果表明,加入阿拉伯胶和ι-卡拉胶后,制备的双层纳米乳液的物理稳定性更好,可以对柚皮苷形成更好的保护。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程喆,潘思轶

关键词: 柚皮苷,纳米乳液,乳清分离蛋白,卡拉胶,阿拉伯胶,稳定性

来源: 华中农业大学学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院/华中农业大学环境食品学重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(30901007),湖北省农业科技创新岗位项目(2016620000001044)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13300/j.cnki.hnlkxb.2019.04.013

页码: 93-102

总页数: 10

文件大小: 1766K

下载量: 330

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