论文摘要
茶叶中的一些初级代谢产物前人研究较少,为了探明在炒青绿茶加工过程中这些初级代谢产物的变化规律,本研究以龙井43品种为原料制作了炒青绿茶,并采用了基于柱前衍生化的气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对其进行测定。结果共鉴定出60种化合物,其中相对含量较高的为有机酸类、糖类、糖类衍生物。偏最小二乘法判别分析模型可成功区分炒青绿茶各个加工工序,并筛选出了关键差异化合物26种,聚类分析结果表明,这26种化合物在加工过程中的含量变化规律可分为以下3类:高→低:2-酮戊二酸、阿拉伯糖、没食子酸、吡喃葡萄糖醛酸、甘油葡萄糖苷、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、磷酸、4-酮葡萄糖、核糖酸-1,4-内酯、甘露醇;高→低→高:尿黑酸、蔗糖、肌醇半乳糖苷、苏糖酸、松二糖、核糖酸、肌醇和柠檬酸;低→高→低:赤藓糖-1,4-内酯、磷酸氧丙基酯、焦谷氨酸、奎尼酸、己二酸。有机酸主要呈现先上升后下降趋势,糖类除蔗糖外主要呈现下降趋势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈美,戴伟东,李朋亮,朱荫,陈勤操,杨艳芹,谭俊峰,林智
关键词: 炒青绿茶,衍生化,气质联用,初级代谢产物
来源: 茶叶科学 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院研究生院
基金: 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
分类号: TS272.51
DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2019.03.007
页码: 297-308
总页数: 12
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