论文摘要
以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0%、1%、2%、3%)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定及分析。结果表明:不同食盐含量的香肠所含挥发性风味物质的种类和含量不同,醛类和酯类在各样品中的含量和种类最多;食盐含量为3%的腊肉挥发性风味物质种类和含量最多。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田星,任佳鑫,穆馨怡,陈絮蒙
关键词: 食盐含量,中式香肠,固相微萃取,气相色谱质谱联用
来源: 肉类工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南农业大学食品科学技术学院
基金: 2019年湖南省自然科学基金项目(2019JJ50450),2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052),湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)
分类号: TS251.65
页码: 17-21
总页数: 5
文件大小: 307K
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标签:食盐含量论文; 中式香肠论文; 固相微萃取论文; 气相色谱质谱联用论文;