论文摘要
为了研究含苯乳酸的复合生物保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用,以抑菌圈、感官评分、蒸煮损失率、总挥发性盐基氮、菌落总数为指标,以单因素和正交试验确定复合保鲜剂最佳配方。结果表明,当大蒜及生姜精油用量为3%(保鲜剂/鸡肉,w/w),苯乳酸用量为0. 4%时,保鲜效果最好。考察结果说明,含苯乳酸的天然保鲜剂可以用于鸡肉保鲜。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘绍鹏,曹秀娟,贺峰
关键词: 苯乳酸,鸡肉,生物保鲜剂
来源: 肉类工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 徐州生物工程职业技术学院
基金: 江苏省高职院校青年教师企业实践资助项目(2018QYSJ124),徐州生物工程职业技术学院科研项目:苯乳酸高产菌株优选及发酵工艺研究(2014B05)
分类号: TS251.55;TS202.3
页码: 46-50
总页数: 5
文件大小: 193K
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