论文摘要
微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康。聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要。本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3 种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 白晶,朱秋劲,徐世涛,刘春丽,陈玉芹,杨睿颖,龙久铃
关键词: 乳酸,微酸性电解水,低温等离子体,微生物,减菌
来源: 肉类研究 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
基金: 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2374号),贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662号)
分类号: TS201.3
页码: 61-68
总页数: 8
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