SPME-GC/MS结合OAV值分析马奶酒的关键香气成分

论文摘要

以内蒙古地区的5种马奶酒为研究对象,建立马奶酒挥发性香气成分的SPME﹣GC/MS检测方法,结合SPME﹣GC﹣MS法和OAV值分析不同品牌马奶酒的关键香气成分。结果表明:5种马奶酒共检测到69种风味物质,以酯类、酸类含量较高。酸马奶的挥发性风味物质种类可达38种,高于马奶蒸馏酒。经香气活力值(OAV)分析,马奶酒的重要香气组分为己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸。研究结果为马奶酒的风味改善和品质优化提供理论依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 夏亚男,赵赟,王浩燃,于佳琦,双全

关键词: 马奶酒,香气成分

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,邯郸职业技术学院食品与生物工程系,河北农业大学食品科技学院

分类号: TS261.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.057

页码: 318-325

总页数: 8

文件大小: 3603K

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