论文摘要
近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋振硕,杨军国,张磊,林清霞
关键词: 茶食品,烘焙食品,超微茶粉,抹茶,茶叶提取物
来源: 食品工业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建省农业科学院茶叶研究所
基金: 福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1012-8,2017R1012-3)
分类号: TS272
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.057
页码: 321-325
总页数: 5
文件大小: 315K
下载量: 954
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