烘焙类茶食品的研究进展

烘焙类茶食品的研究进展

论文摘要

近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。

论文目录

  • 1 茶叶添加形式
  •   1.1 超微茶粉 (抹茶)
  •   1.2 茶叶提取物
  •   1.3 复合茶系列
  • 2 茶叶对面团加工特性的影响
  • 3 茶叶对烘焙食品品质的影响
  •   3.1 感官品质与营养价值
  •   3.2 储藏变化
  •   3.3 茶叶功能成分变化
  • 4 展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 宋振硕,杨军国,张磊,林清霞

    关键词: 茶食品,烘焙食品,超微茶粉,抹茶,茶叶提取物

    来源: 食品工业科技 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 福建省农业科学院茶叶研究所

    基金: 福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1012-8,2017R1012-3)

    分类号: TS272

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.057

    页码: 321-325

    总页数: 5

    文件大小: 315K

    下载量: 954

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