论文摘要
传统的叉烧包皮的发酵原理是利用微生物酵母菌繁殖而发酵。酵母菌分泌出来的各种酶,包括淀粉酶、蛋白酶、水解酶等,在适当的温度条件下,将淀粉分解成糊精,再分解成葡萄糖,有机酸。叉烧包皮制作过程中包括面种的发酵、面皮的搓制、试体、包馅、造型到加温成型等步骤,每一步都相互紧扣,其中一环节出错,都直接会影响到成品的质量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈有毅,卢炳书
关键词: 叉烧包皮,面团搓制,试体
来源: 食品安全导刊 2019年33期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东白云学院
分类号: TS213.2
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.33.059
页码: 73
总页数: 1
文件大小: 1432K
下载量: 9
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