小分子海藻糖对纯胶乳化特性的调控研究

论文摘要

为了改善纯胶的食品添加性能,通过设计不同小分子海藻糖添加量对纯胶的乳化特性进行调控,以纯胶的取代度、黏度、表面油含量以及均质液表面油层厚度为评价指标,并通过对数据的分析比较,得到小分子海藻糖对纯胶的乳化特性调控规律。最后得到的试验结果表明,小分子海藻糖不仅可以提高纯胶分子的亲水性,还能改善变性淀粉的内部结构,从而赋予纯胶更好的乳化特性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 纯胶的合成方法

1.3.2 纯胶样品取代度（DS）的测定

1.3.3 采用酸法降解合成的纯胶

1.3.4 降解纯胶黏度的测定

1.3.5 微胶囊的制备和表面油含量的测定

1.3.6 饮料乳浊剂的制备和乳化稳定性评价

2 结果与分析

2.1 纯胶合成过程的现象分析

2.2 不同小分子海藻糖对纯胶取代度的影响分析

2.3 不同纯胶样品降解的现象分析

2.4 不同小分子海藻糖对纯胶黏度的影响分析

2.5 不同小分子海藻糖对微胶囊表面油含量的影响分析

2.6 不同小分子海藻糖对纯胶乳化稳定性的影响分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 甘欢华,刘钟栋,李华,魏国华

关键词: 纯胶,小分子海藻糖,乳化稳定性,应用

来源: 粮食与油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学

基金: 国家重点研发计划资助项目（2016YFD0400800)

分类号: TS202.3

页码: 94-97

总页数: 4

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小分子海藻糖对纯胶乳化特性的调控研究

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