韩胜文[1]2008年在《北京市居民乳品消费行为研究》文中进行了进一步梳理随着我国综合国力的持续增强和人民生活水平的逐步提高,被誉为最接近完善食品的牛奶日益受到消费者的青睐。越来越多的消费者在追求更加健康生活的过程中,认识到各种富贵病,如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等的增多,同日常饮食结构的不合理-肉食等高蛋白、高脂肪动物性食物摄入比例中越来越大,而蔬菜、水果和奶类等低脂肪食物所占比例相对较低-有很大关系。另一方面,由于传统饮食、生活习惯等众多因素的制约,我国人均乳品消费量在2006年仅为16.82kg,远远落后于目前98kg的世界人均乳品消费量。人均消费量的相对过低给我国许多乳品企业的市场发展带来了很大压力,一些企业为了提高市场占有率,采取了一些和公平竞争相违背的营销策略,严重破坏了乳品市场的竞争秩序,损害了消费者的信心,使得整个乳品行业的发展蒙受了不小的损失。解决上述问题的根本方法是找出消费者在乳品消费方面的基本特征,研究居民乳品消费行为,各个企业市场策略的制定才可以有的放矢,国家的政策法规的推广才可以谋而后动。因此,研究消费者乳品消费行为的特征就益发必要。本文在参考国内外众多研究的基础上,应用消费者行为理论、市场细分理论、生活形态理论和消费决策理论的相关内容,以Plummer所提出的生活形态构面为参考,借鉴了目前国内外关于消费行为比较通用的AIO(Activities, Interests, Options)量表的指标,同时结合我国居民的传统习惯和具体情况,设计调查问卷并提出研究假设,开展居民乳品消费行为研究。于2007年10月8日至2007年10月26日,针对北京地区六个区县不同的乳品消费者发放问卷。总计发放问卷400份,回收问卷343份,其中有效问卷308份。在分析方法上,先进行问卷的统计分析,得出消费者的基本消费特征,再进行主成份分析法(Principal Components),利用最大变异数法(Varimx)进行直交转轴(Orhogonal Rotation)作因子分析,在此基础上进行聚类分析,将消费者划分为不同的类型,经过信度和效度分析的检验,证明分析的结果是相当可信的。最后验证研究假设并归纳不同类别的乳品消费者消费特征。通过研究发现,北京的乳品市场呈现“蒙牛、伊利、叁元”叁足鼎立的局面,存在一定的无序竞争,产品同质化比较严重。消费者最主要的乳品消费动机为营养和健康,消费结构和方式比较单一,品牌的忠诚度不高,大部分消费者乳品知识欠缺,获取乳品信息的渠道比较单一,近叁年来乳品人均消费能力并没有取得明显增长。本次研究将乳品消费者分为四类:体验新奇类、追求性价类、崇尚实用类、品质为先类。四种类别的消费者在年龄、受教育程度、职业、购买乳品的动机、购买场所、品牌忠诚度、信息渠道和价格认同上存在显着差异。
伏浩[2]2003年在《中国乳品消费研究》文中研究指明为了提高全民健康素质促进乳业的发展，我国政府相继出台了“学生奶计划”和“军营奶计划”两项政策，在这两项政策的影响下，乳品企业如雨后春笋般不断出现，乳制品产量也不断上升。与此同时“倒奶”现象的出现给雄心勃勃的乳品企业敲响了警钟，加之我国一直是乳制品消费落后国的事实不得不让人们深思，我国的乳品消费状况到底是怎样的，消费者对乳品消费的真实想法是什么，又有哪些消费方面的偏好和特征? 本文基于以上思考，紧抓“消费”这个中心环节从叁个方面对我国的乳品消费展开研究，即本文第二、叁、四章的内容。第二章是中国乳品消费水平分析，主要针对消费量展开研究；第叁章是中国乳品消费特征分析，针对我国七个大城市居民在液态奶、酸奶和奶粉叁种乳品的消费中对口味、场合以及包装叁个方面的偏好进行分析。第四章是乳品消费的影响因素分析，主要是介绍影响我国乳品消费的影响因素，选取变量，应用双对数模型对液态奶、奶粉和酸奶的收入、自价格、消费习惯等五种消费弹性进行估算。 经过分析论证，主要得出这样的结论： 1．我国乳品消费历史悠久但消费水平偏低。我国乳品消费城乡差距很大。中国居民对乳品的消费在整个畜产品消费中所占比重很小。从整体上来说，城乡消费者对乳品质量的评价标准、产生乳品消费行为的原因两个方面与其他畜产品消费的情况都有所不同。 2．乳品品牌对人们的消费行为有很大的影响。目前人们消费的乳品包括知名品牌和地方品牌两类，从乳品行业的市场来看液态奶和酸奶知名品牌的市场集中度很高。从液态奶、奶粉和酸奶的消费结构这方面来看，液态奶是消费的主体，且较稳定；酸奶的消费比例在增加而奶粉在下降。按年龄的标准，本文分析的五个群体在口味、场合、包装叁个方面表现出了四个一致的消费特征。 3．由对乳品消费影响因素的分析可知：乳品消费的自价格弹性最大，说明乳品价格对人们乳品消费行为的影响最大，在自价格弹性中，酸奶的自价格弹性最大。收入弹性小于价格弹性，并且其中数值最高的是奶粉的收入弹性；此外，本文引入了上一期的消费量这个变量代表消费习惯，上一期消费量的弹性数值介于自价格弹性和收入弹性之间，其中液态奶的数值最大即习惯对液态奶的消费影响较大。 本文在消费特征分析的章节把研究对象定为消费者，对其基本消费行为进行研究，得出了各年龄群体详细真实的乳品消费特征；在乳品消费影响因素分析的章节把乳品细分为液态奶、奶粉和酸奶，对叁个乳品品种的多个弹性指标进行了估算。这两个方面都是本文在前人的基础上做出的新突破。 最后本文主要提出两点建议：一是基于消费习惯的弹性估测结果，应加大乳品消费重要性的宣传，提高乳品消费意识，这是重中之重；根据酸奶比其他品种价格弹性大的结论，在酸奶的价格上做文章也可以促进乳品消费的增长。二是根据群体特征的四个一致的特点，乳品的生产应当在口味、消费场合和包装方面更多地迎合消费者在上述四个一致方面的喜好。
周俊玲[3]2001年在《中国乳品消费研究》文中研究指明本文对中国乳品消费的现状、存在的问题、决定中国乳品消费的因素进行了分析研究，得出中国乳品消费存在着消费量很低、消费品种比较单一，消费结构不尽合理等问题及未来中国乳品消费的潜力十分巨大的结论，并提出政府和乳业界要大力宣传乳品的营养知识、引导乳品消费，培养人们的消费习惯；调整产品结构，增加适销对路、饮用方便的液体奶的生产及乳品企业应注重产品质量，以质优味美的乳品吸引人们消费等增加中国乳品消费的措施。
冯宏伟[4]2006年在《呼和浩特市乳品消费研究》文中研究指明中国乳业呈现快速增长态势,原奶生产、乳品加工和消费屡创新高,2004年全国牛奶产量达到2260万吨,乳制品产量达到949.08万吨,人均乳品消费量达到11.7千克。但最近乳业的发展势头有所减缓,专家学者从多方查找原因,最后归结为乳品消费问题,即只有消费水平上去了,中国乳业才会有更大的发展。本文以呼和浩特市为例对乳品消费进行研究。运用实地调研及政府统计数据,以定性分析和统计描述的方法,对呼和浩特市乳品消费现状进行交待,对乳品消费特征进行分析,并辅以数理和计量的分析方法对乳品消费的影响因素及消费潜力进行建模分析。最后得出收入水平是影响乳品消费的最主要因素,通过趋势分析及预测得知,呼和浩特市乳品消费潜力巨大,在现有基础上仍有150%的潜力有待挖掘,预计到2010年人均乳品消费量将达到34.28千克。
王艳华, 李传威, 杨广林, 周艳[5]2003年在《中国乳品消费研究》文中指出本文首先对中国乳品消费的现状、影响中国乳品消费的因素进行了研究,发现由于人均收入水平低、缺乏消费习惯、营养保健意识差及产品质量问题是导致中国乳品消费水平低的主要原因,然后通过定性分析和定量测算,得出未来中国乳品消费潜力十分巨大的结论,最后提出政府和乳品企业要大力宣传乳品营养知识、引导乳品消费,培养人们的消费习惯,调整产品结构,增加适销对路产品等促进中国乳品消费的措施。
陈甜甜[6]2010年在《中国城乡居民乳品消费研究》文中研究说明乳及乳制品营养丰富,对于改善居民膳食结构以及提高居民身体素质具有不可替代的作用。奶业的发展可以带动产业链上相关产业的发展,对于解决“叁农”问题、促进国民经济的发展具有积极作用。作为市场终端环节,乳品消费环节是整个乳品产业链的基础,因此对国内居民乳品消费的研究就显得尤为重要。改革开放后,乳品从特供品变为一般商品,逐渐进入广大城乡居民的家庭；进入新世纪以后,乳品消费呈现快速增长的趋势。但近几年,作为我国乳品消费主体的城镇居民,其乳品消费增长势头趋缓,甚至出现徘徊,同时农村消费市场开拓不力,乳品消费市场陷入发展“瓶颈”。因此,研究如何提高城乡居民的乳品消费需求就成为一个重要研究课题。本文在分析和总结我国城乡居民乳品消费历程和现阶段消费特点的基础上,通过定性和定量分析相结合的方法,对影响城乡居民乳品消费的因素进行了全面的研究,并探讨了这些因素对城、乡居民消费行为的不同之处。然后根据历年城乡乳品消费的相关数据,对未来10年城乡居民人均乳品消费量做出统计学上的预测,以期为探寻未来中国乳品消费的趋势做出铺垫。本文共六章,分为四部分内容。第一部分为第一章,主要包括了问题的提出、文献综述、相关理论介绍,以及研究的目的及方法、创新与不足。第二部分为二叁两章,统计描述了现阶段我国城乡乳品消费特点并对影响乳品消费的因素做了分类及总结。第叁部分,包括第四章和第五章,为实证分析部分,也是本文的核心。通过建立经济计量模型,分别对2010-2020年我国城镇居民与农村居民的乳品消费量进行预测,并选择合理的预测结果；最后根据日本国内乳品消费的规律,验证前文的预测结果。第四部分为第六章,包括本文的研究结论及相应的对策建议。研究表明：(1)我国整体乳品消费水平偏低,且消费主体是城镇居民,城乡乳品消费无论是数量还是结构,均有较大差别。城镇居民乳品消费以鲜奶为主,同时酸奶消费在不断增加；农村居民消费品以奶粉为主。(2)在诸多影响乳品消费的因素中,收入水平和消费习惯直接影响着居民乳品消费行为,收入低、没有消费习惯是制约农村居民乳品消费的最主要因素。(3)随收入水平的提高,城镇居民将更多地消费酸奶,而农村居民也将多消费更有营养的鲜奶。(4)预计到2020年,城镇居民人均乳品消费将达到23.686kg,农村居民人均乳品消费量16.008kg,城乡消费差距将缩小。针对以上结论,本文从政府、乳品行业、乳品加工企业叁个层面提出了促进城乡居民奶类消费的对策及建议,可以概括为：(1)提高城乡居民收入；(2)加强乳品质量的控制和监管；(3)提升居民乳品消费意识；(4)积极开拓潜在市场。
程瑞红[7]2006年在《中国乳品消费现状及未来发展趋势研究》文中研究说明2005年，我国城镇市场人均鲜奶消费量继续下滑，其中，大中城市市场尤为明显，但城镇市场酸奶消费量同比有很大幅度的增加，而且价格仍保持小幅上扬，同时奶粉消费价格上升明显，体现出城镇市场乳品消费结构的转移趋势。奶品价格战的力度随行业整合趋势的确立而有所缓和，而以低价策略实施行业整合的乳品巨头在大中城市的市场占有率迅速提高。进口奶粉总量同比大幅下滑，为最近5年来的首次。为了提高全民健康素质促进乳业的发展，我国政府相继出台了“学生奶计划”和“军营奶计划”两项政策，在这两项政策的影响下，乳品企业如雨后春笋般出现，乳制品产量不断上升。同时，“倒奶”现象的出现给雄心勃勃的乳品企业敲响了警钟，而且我国一直是乳品消费比较落后的国家不得不让人深思。我国乳品的消费状况到底怎么样，当前乳品消费的特征是什么，影响消费者对乳品消费的原因有那些，未来的发展趋势又是怎么样的呢?本文基于以上思考，以“乳品消费”为中心，分四个方面对我国的乳品消费进行了展开分析和研究，即本文第二、叁、四、五章的内容。第二章是中国乳品消费的发展变化，主要分析了消费量、消费群体和消费行为和习惯的变化。第叁章是中国乳品消费的现状特征，分析了中国乳品消费的区域特征、品种和结构特征。第四章是中国乳品消费的主要影响因素，分析了收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、价格、购买的便利性是影响乳品消费的主要因素。第五章是中国乳品消费的未来发展趋势，第一，乳品消费总量将持续增加；第二，液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力；第叁，城镇居民仍是中国乳品消费的主要群体；第四，中小城市及农村居民乳品消费将成为中国乳品消费新的增长点。并对未来5年乳品的消费量进行了预测。经过分析论证，得到的主要结论如下：1、目前中国乳品消费水平还很低。尽管近年来无论是消费总量还是人均消费量增加都比较快，但与世界平均消费水平100千克／人比较还有很大差距。随着人们生活水平的提高和营养保健知识的增多，乳品消费群体也发生了变化，由原来的老、幼、病、残、弱等群体到现在的大众群体，都开始意识到乳品的营养价值，并逐渐养成了早晚饮用乳品的习惯。2、由于中国的地理面积宽广，各地区的自然禀赋和消费习惯存在差异性，因此，其乳品消费习惯也有很大的不同。相对于我国的南方而言，北方更偏好与消费乳品。另外，由于我国城乡经济发展水平，收入水平，进而消费水平存在很大差距，因此两者之间的乳品消费差异更为明显。3、在乳品消费的影响因素：收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、价格和购买的便利性中，前两者影响更大。4、我国乳品消费未来发展趋势有：(1)乳品消费总量将持续增加(2)液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力(3)城镇居民仍是中国乳品消费的主要群体(4)中小城市及农村居民乳品消费将成为中国乳品消费新的增长点最后，本文主要提出叁点建议：1、要从增加人民体质、促使民族强盛的高度重视乳品的消费问题。通过各种媒体，向广大民众广泛宣传乳品的营养作用。继续扩大推进“学生饮用奶”计划和“军营奶”计划，政府应加大对学生饮用奶计划的支持力度，出台对学生奶定点生产企业的减免政策，安排专项资金用于优质学生奶源基地建设和监督人员的培训。2、中国的农村乳品消费水平极低，人均消费水平与城镇差距悬殊，市场扩张的潜力很大。因此无论是广大生产商还是零售商都应看到这一点，将中心转移到我国的中小城市和广大农村，开辟更加广阔的销售渠道，提高这些地区居民的购买便利性。我国乳品品种少，质量较低。因此，乳品生产商要想方设法设计更多、更适合居民口味、和现今消费习惯的产品，以满足人们日益增长的生活需要。3、通过农民进城、农民从农业向非农产业的转移，改善农村居民收入和生活水平，增加乳品的消费总量；政府和社会各方需要加强对农村教育的投入，提高农村居民的文化知识水平，使其具备更多的营养和保健知识；规范乳品竞争市场，加强对乳品市场价格的监督监管机制；加快建立合理的质量安全标准体系，推行可信的食品认证体系，为乳业发展创造良好的制度环境；增加更多乳品销售渠道，及配套设施，特别是在落后的广大农村地区；加大农村基础设施投资力度，重视农村居民身体素质的提高，为农村居民提供便利的乳品消费环境。
范婧婧[8]2008年在《中国乳品进口贸易影响因素研究》文中提出作为一个国家畜牧业现代化程度的重要标志之一的乳业,其发展对农民增收、提高生活水平、促进农业乃至整个国民经济发展起着不可或缺的作用。在改革开放和进入WTO两次浪潮中,国家调整了农业产业政策,使得我国乳业在近十年不论在生产还是消费上都有了很大的发展。我国乳制品总产量一改90年代初在500万t左右徘徊的状态,到2006年达到3302.5万t;我国乳制品消费量则以年均14.6%的速度增长,但我国的乳品发展在整个农业发展中仍居于后位。随着乳品供求的改变以及加入WTO乳品关税的大幅度削减和乳品出口补贴的取消,使得从20世纪90年代中期起我国就成为乳制品净进口国,到2003年世界乳品进口排名前十名中中国进口的乳品(牛奶等量)就排在了首位。进口数量的激增必然会影响到国内的原奶生产及乳制品加工业的发展。面对这种巨大的贸易逆差,通过分析我国乳品进出口贸易特征及乳品进口贸易中的影响因素,从而对我国乳业健康持续发展提出针对性的建议具有重要意义。本文从国内乳业发展现状出发,在系统的分析我国乳制品进出口贸易特点之后,并通过理论与实证相结合的方法对我国乳制品进口贸易的具体影响因素进行了分析。主要内容包括:首先,从原奶生产、乳品加工以及乳品消费叁方面分析了我国乳业发展现状及与他国的差距。发现虽然我国乳业在整体上取得了长足的发展,但是通过数据分析我国乳业不论在奶牛存栏、奶类产量以及液态奶消费上都与世界其它主要国家存在着很大的差距。其次,通过大量的数据图表分析了我国乳品进出口贸易特征,并对乳品的国际竞争力进行了简单的分析。结果发现我国乳品进口贸易因进口来源国、目的地及种类等都表现出不同的特征,而且我国乳制品多年处于比较劣势状态,国际竞争力较差。最后,先在理论分析乳品进口影响因素的章节运用柯布——道格拉斯生产函数对我国的原奶供给进行分析,得出奶牛存栏及单产技术水平是影响原奶供给的直接因素。之后在理论分析的基础上通过多元线性回归模型对影响中国乳品进口贸易的影响因素进行了实证分析,认为价格和政策导向是影响中国乳品进口的最主要因素。然后从生产、贸易、市场及政府方面提出了促进我国乳业健康发展的政策建议。
梅兰[9]2008年在《我国城乡居民乳制品消费分析及发展对策研究》文中研究说明本文对我国城乡居民家庭乳制品消费特征及变化趋势进行了分析,乳制品消费不断上升,但与世界平均水平相比,我国一直是乳制品消费比较落后的国家,我国乳制品消费状况到底如何,当前农村乳制品消费的特征是什么,影响农村消费者对乳制品消费的原因有哪些,未来的发展趋势又是怎么样的呢?基于以上思考,对我国乳制品消费展开了分析和研究,第叁章介绍了中国乳制品市场的发展变化,主要分析了中国乳制品消费的现状,消费的区域特征、品种和结构特征。第四章是中国城镇和农村地区乳制品消费的主要影响因素,和中国农村乳制品消费的未来发展趋势。第五章介绍农村食品消费的现状和发展趋势。第六章得出发展农村乳制品消费的建议。经过论证分析,得到主要结论如下:目前中国乳品消费水平还很低。尽管近年来无论是消费总量还是人均消费量增加都比较快,但与世界平均消费水平还有很大差距。由于中国的地理面积宽广,各地区的自然禀赋和消费习惯存在差异性,因此,其乳品消费习惯也有很大的不同。由于我国城乡经济发展水平,收入水平,进而消费水平存在很大差距,因此两者之间的乳品消费差异更为明显。在乳品消费的影响因素收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、价格和购买的便利性中,前两者影响更大。农村居民乳品消费将成为中国乳品消费新的增长点。但在短期内大规模开发是不现实的,应该根据东中西部不同地域,不同的生活消费水平和购买力差异,分步骤分阶段的开拓农村市场。开拓农村市场的区域重点首先应放在东部和中部。最后,本文提出几点建议。首先政府要从增加人民体质、促使民族强盛的角度高度重视乳品的消费问题,向广大民众广泛宣传乳品的营养作用,继续扩大推进“学生饮用奶”计划。规范乳品竞争市场,加强对乳品市场价格的监督监管机制加快建立合理的质量安全标准体系,推行可信的食品认证体系,为乳业发展创造良好的制度环境。形成专门的行业协会组织帮助乳制品行业进行有效的产业链的整合和管理及需求分析。中国的农村乳品消费水平极低,人均消费水平与城镇差距悬殊,市场扩张的潜力很大。因此无论是广大生产商还是零售商都应看到这一点,将中心转移到我国广大农村地区,开辟更加广阔的销售渠道,提高这些地区居民的购买便利性,设法设计更多、更适合居民口味、和现今消费习惯的产品,以满足人们日益增长的生活需要。
黄小芳[10]2007年在《对我国乳制品行业产业组织的实证研究》文中研究说明改革开放以来,我国乳制品行业发展迅速,2004年该行业的销售收入占据全国食品制造业的23.25%,成为食品制造业中最大的行业。我国乳制品行业广阔的发展前景,吸引了大量的企业进入该行业,如新希望、娃哈哈等,国际上的一些乳品跨国企业也纷纷携巨资来我国投资。但该行业在快速发展的过程中也出现了很多问题,如市场集中度不高,企业技术创新能力不强,假冒伪劣产品过多导致的信任危机等。造成这些问题的原因是多方面的,但是乳制品行业市场结构不健全、市场行为不规范是主要原因。因此有必要对我国乳制品行业的产业组织进行全面、深入的分析,并对其优化提出具体的政策建议。本文首先对我国乳制品行业的消费情况进行了研究,通过研究发现近年来我国城镇居民的乳制品消费增长速度放缓,二叁线城市和农村居民的消费水平仍在低水平徘徊。然后对行业的市场结构、市场行为和市场绩效一一进行了深入分析。在研究市场结构前,还对行业的规模结构和产权结构进行了分析。相应的,也研究了行业的规模结构组织绩效和产权结构组织绩效。在研究市场行为时,除了研究价格行为、广告行为、技术创新行为和并购行为外,还运用博弈论研究了企业的假冒伪劣行为。其次,运用计量经济学的方法建立联立方程模型对我国乳制品行业的SCP相关关系进行了实证研究。最后借鉴发达国家的成功经验对我国的乳制品行业的产业组织优化提出了市场结构、市场行为和市场绩效叁个方面的政策建议。
参考文献：
[1]. 北京市居民乳品消费行为研究[D]. 韩胜文. 中国农业科学院. 2008
[2]. 中国乳品消费研究[D]. 伏浩. 中国农业大学. 2003
[3]. 中国乳品消费研究[J]. 周俊玲. 中国奶牛. 2001
[4]. 呼和浩特市乳品消费研究[D]. 冯宏伟. 内蒙古农业大学. 2006
[5]. 中国乳品消费研究[J]. 王艳华, 李传威, 杨广林, 周艳. 工业技术经济. 2003
[6]. 中国城乡居民乳品消费研究[D]. 陈甜甜. 南京农业大学. 2010
[7]. 中国乳品消费现状及未来发展趋势研究[D]. 程瑞红. 东北财经大学. 2006
[8]. 中国乳品进口贸易影响因素研究[D]. 范婧婧. 江南大学. 2008
[9]. 我国城乡居民乳制品消费分析及发展对策研究[D]. 梅兰. 首都经济贸易大学. 2008
[10]. 对我国乳制品行业产业组织的实证研究[D]. 黄小芳. 厦门大学. 2007