炸鱼的油能重复用吗
2023-01-11阅读(349)
问：炸过鱼了油还能用吗
- 答：不能。
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
油炸食物不宜多吃，路边油炸食品的食用油难免多次反复使用，尤其是炸焦的食品，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。 - 答：这需要分情况讨论，一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的，但是炸过多次的油是不建议继续使用的。
若只是炸过一次的油，还是可以继续使用的，但是要注意保存。因为高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油，而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸，植物油加热过多后会冒出黑色油烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。
油脂变质的主要原因是“氧化反应”的发生，虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。 - 答：一般是留着下次炸鱼再用!如果你不经常吃鱼的话，可以把炸过鱼的油重新烧开，里面放入葱段，姜片，蒜瓣炸一会，鱼腥味就会减少很多，就可以用来炒菜了!
- 答：可以用淀粉水过滤一下，具体方法百度
- 答：反复多次的不要了，只炸过一次的可以滤清，炒菜
- 答：炸一次可以用，炸的次数多了就有致癌物质。
- 答：炸一两次的，就一个小时不到的可以用吧。炸久的可以用来下次炸，但不能来炒菜了。
问：炸过鱼的油还能用吗
- 答：可以用。炸过鱼的油会有鱼腥味，可以用于下一次炸鱼，也可以经过处理去除鱼腥味之后正常使用。可以使用洋葱去除鱼腥味，炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源。洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，可以吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。
处理方法：洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱，配上1斤油这个比例。下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色，把洋葱丝捞出锅即可。需要注意的是，只要油的反复使用不超过三次，并且控制好油温就可以正常使用。
炸黄花鱼方法：小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉，混合均匀。加水，使混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油即可。
问：炸过鱼的油还能用吗 炸鱼剩下的油会致癌吗
- 答：一般情况下，炸鱼剩下的油是只炸过一次的，应该还是可以用的，但是，反复炸过的食用油最好就不要吃了，以免危害身体健康。下面让我们具体来看看吧！
炸鱼剩下的油还能吃吗
如果是炸过一次鱼剩下的油是可以吃的，就是炸过鱼后会有股腥味，炒菜的话也会带着一股腥味，最好还是做鱼的时候再用。但是这种油最多只能重复使用2次，既你炸过鱼之后可以再用一次，如果还有剩余的话就不能再重复使用了，不然会产生致癌物质的。
油脂在重复使用过程中，遇高温加热和接触空气，会发生氧化作用。如接触食物中的水分，还会发生水解作用，如出现油色变黑、油品异味，就不能继续使用。
炸鱼剩下的油会致癌吗
对于普通家庭而言，炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸时再用，但这种剩油不宜多次反复加热。食用油“一冷一热”后容易变质，食用油被多次高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重时甚至可致癌。
炸鱼用什么油比较好
炸鱼酥脆鲜美，很多人都喜欢吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。选用一级菜籽油炸鱼，营养损失少。因为菜籽油起烟点偏高，且在高温下稳定，不易产生有害物质；并且油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少鱼中人不饱和脂肪酸溶解到油中。
炸鱼怎么不掉皮
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、听说用生姜擦一擦热锅会有作用。
3、最好鱼的表面不要有太多水，若用料洒、酱油腌过可以悬挂控一下水份。
4、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
5、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。
6、鱼入锅时火要小，油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅，等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大。
