论文摘要
本产品是以皇帝柑、砂糖橘为原料,按一定比例混合调配,通过发酵酿造而成的饮料酒。通过对发酵时间、焦亚硫酸钾添加量、酵母量、皇帝柑与砂糖橘的添加比例等因素对复合果酒整体感官的影响研究,经单因素实验与正交实验,确定了复合果酒的最佳工艺配方,皇帝柑与砂糖橘果汁的比例为3∶1,果胶酶添加量为0.2%,二氧化硫添加量为50 mg·L-1,酵母添加量为0.5 g·L-1,初始糖度为23°Bx,在24℃下发酵8 d,β-环糊精添加量为5 g·L-1,在45℃水浴环境下加热90 min进行脱苦,所得到的复合果酒的酒精度为12.6°,酸度为3.489 g·L-1,在此条件下生产的果酒外观、香气、风味口感最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张全红
关键词: 皇帝柑,砂糖橘,复合果酒,工艺研究
来源: 现代食品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
分类号: TS262.7
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.054
页码: 172-176
总页数: 5
文件大小: 1467K
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