论文摘要
干腌火腿属于自然发酵肉制品,制作原料都是采用猪后腿,其生产过程均在自然条件下进行。火腿制作需要多道工序,制作周期较长,根据产地和品质的不同,生产周期一般为1～2年左右。我国干腌火腿的制作已有千年历史,干腌火腿品种繁多、生产方法也千差万别。通过调查、研究干腌火腿传统生产技术和现代加工方法的特点,对比分析了我国干腌火腿生产过程中存在的问题,并展望了干腌火腿生产技术的发展趋势。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范子超,杨延辰,丁有河,王丽红,叶金鹏
关键词: 干腌火腿,生产技术,加工方法
来源: 肉类工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业机械化科学研究院
基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0401500)
分类号: TS251.65
页码: 48-51+57
总页数: 5
文件大小: 178K
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