导读:本文包含了品质变化论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:品质,血肠,肉鸡,稻谷,牦牛,养分,氨基酸。
品质变化论文文献综述
刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云[1]（2019）在《贮藏过程中黑蒜主要理化品质及抗氧活性变化》一文中研究指出目的研究贮藏温度和时间对黑蒜主要化学成分、质构和抗氧化活性的影响。方法以黑蒜为原料,在室温和4℃下贮藏180 d,并定期检测黑蒜的主要组成、质构和抗氧化活性的变化。结果在贮藏180d后,黑蒜的总糖、蛋白质和S-烯丙基半胱氨酸含量分别降低了30.9%～33.4%,16.1%～18.1%,40%,而还原糖和硬度分别增加了1.65～1.77倍和4.4倍,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、亚铁离子螯合能力和还原力分别降低了13.4%～14.3%,30.3%～33.6%,30.6%～34.0%,25.8%～26.6%;在贮藏期120 d内,常温下黑蒜的总糖、总蛋白、S-烯丙基半胱氨酸含量显着低于4℃下贮藏的含量(P<0.05),贮藏温度对质构和还原力的影响不显着。结论与室温相比,在4℃下贮藏更有助于保持黑蒜的总糖含量、氨基酸组成、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。(本文来源于《包装工程》期刊2019年23期）
李佳,赵旭,林子木,董梅,曹毅[2]（2019）在《东北地区偏高水分稻谷控温储藏过程中品质变化研究》一文中研究指出通过开展东北地区偏高水分稻谷实仓品质试验,测定稻谷储藏过程中水分、脂肪酸值、出糙率、整精米率、吸水率和膨胀率等品质指标的变化情况,为今后科学指导偏高水分稻谷储藏提供依据。(本文来源于《粮食加工》期刊2019年06期）
廉晓娟,梁新书,杨军,王艳,王正祥[3]（2019）在《不同追肥水平对设施番茄产量、品质、养分吸收和土壤养分变化的影响》一文中研究指出通过田间小区试验的方法,研究高磷钾土壤不同施肥水平对设施番茄产量、品质、养分吸收及土壤中养分变化的影响。试验结果表明,不同处理间产量差异不显着,随着氮、磷、钾施用量的增加,各处理番茄植株和果实中氮和钾的吸收量增加,叶、茎、果实中钾的吸收量明显高于氮、磷的吸收量;每1 hm~2N、P_2O_5、K_2O的追肥量为277.5、83.25、416.3 kg时,番茄产量较高,品质最好,且养分投入量低,土壤中盐分和养分累积相对较低,但磷、钾吸收量偏高,因此在该施肥方案基础上增施氮肥,降低磷、钾肥的施用量更利于番茄生长。(本文来源于《长江蔬菜》期刊2019年22期）
张亚飞,杜展成,姚瑶,杜林笑,乔洁[4]（2019）在《新疆叁个产地西拉葡萄成熟期品质变化及最适采收期预测》一文中研究指出为研究新疆各产地西拉酿酒葡萄成熟指标的变化规律及其最适采收期,自果实转色期开始,以不同采收期哈密、昌吉及和硕西拉葡萄为研究对象,持续监控其理化指标和酚类物质含量变化,分析理化指标与多酚指标的相关性,并对不同产地及采收期的西拉酿酒葡萄进行主成分分析(PCA),确定最适采收期。结果表明,不同采收期各产地西拉葡萄理化指标及多酚含量差异显着(P<0.05),且理化指标与多酚含量联系紧密;主成分分析结果表明,哈密、昌吉及和硕西拉葡萄最适采收期分别为9月9日、9月11日及9月3日。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
王春燕,谭文丽,王宁,崔志富[5]（2019）在《留树保鲜的红毛丹果实品质变化》一文中研究指出以海南主栽的‘BR-5’和‘BR-6’红毛丹果实为试验材料,研究红毛丹留树保鲜期间果实营养、风味等品质变化。结果表明:‘BR-5’果皮颜色变化相对不明显;2品种的果形指数变化不显着;随果实留树保鲜时间的延长,2品种果肉可溶性固形物和可溶性糖呈先降后升再降的变化趋势,而维生素C和可滴定酸呈不断下降趋势,但糖酸比基本呈上升趋势;40 d时,果肉可溶性固形物和可溶性糖含量有所上升,因此,该时间为果实留树保鲜的最佳时间。此外,在未采取延迟成熟和延迟衰老措施的情况下,‘BR-5’红毛丹果实留树保鲜效果优于‘BR-6’。(本文来源于《热带农业科学》期刊2019年11期）
张泽凌,朱亚珠,陈雁平[6]（2019）在《不同生物保鲜剂对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)品质变化规律的研究》一文中研究指出为延长海捕鱼的保鲜期,提高海产品出口创汇的增长点,本研究引入有效的生物保鲜剂:壳聚糖、溶菌酶、茶多酚,利用生物保鲜剂优越的生物活性功能、较强的抗菌防腐保鲜能力,延长鱼体僵硬期,保持鱼体鲜度。结果表明各因素对冷藏白姑鱼(Argyrosomus argentatus)保鲜效果有一定的影响,复合3组(10.0 g/L壳聚糖、0.5 g/L溶菌酶和5.0 g/L茶多酚)条件下白姑鱼的TVB-N(挥发性盐基氮)含量、TBA(硫代巴比妥酸)含量、pH值和细菌总数均显着低于对照组;正交试验结果表明复合保鲜剂的最佳组合为10.0 g/L壳聚糖、0.3 g/L溶菌酶和3.0 g/L茶多酚,此时白姑鱼的保鲜效果最好。(本文来源于《河北渔业》期刊2019年11期）
周葵,张雅媛,黄会玲,游向荣,王颖[7]（2019）在《不同熟化过程中板栗品质的变化研究》一文中研究指出通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油能力均显着减少(P<0.05),b值、碘蓝值、吸水能力均显着增大(P<0.05);在相同时间处理后,蒸煮熟化后的板栗粉多酚损失率要比微波、烘烤处理显着增多(P<0.05);此外,随着时间的增加,经过蒸煮、微波的板栗粉吸水能力均逐渐显着增加(P<0.05),且在相同时间(10～25 min)下,烘烤后板栗的吸油性均高于蒸煮方式,其变化规律与碘蓝值相似。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
贡佳欣,唐善虎,李思宁,陈一萌,李琦[8]（2019）在《不同贮藏方式牦牛血对牦牛肉血肠品质变化影响的研究》一文中研究指出牦牛血液较难保存,开发利用率低,采用不同贮藏方式牦牛血制作牦牛肉血肠未见报道。文章考察新鲜的、凝固后的、添加抗凝剂的和冻结后解冻的牦牛血对牦牛肉血肠品质的影响。结果表明,牦牛血肠L~*值、b~*值小于对照组香肠,a~*值大于对照组香肠。煮制后血肠pH大于煮制前血肠pH,血肠pH大于对照组香肠,新鲜牦牛血血肠pH最高,凝固牦牛血血肠pH最低(P<0.05)。4种不同贮藏方式牦牛血血肠中,新鲜牦牛血血肠的硬度、内聚性和咀嚼性最高,冻结牦牛血血肠的硬度最低。牦牛血肠蒸煮损失率均小于对照组香肠的蒸煮损失率(P<0.01),冻结牦牛血制作的血肠蒸煮损失率最小。新鲜牦牛血血肠的感官评分最高,冻结牦牛血血肠次之(P>0.05)。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
刘文,黄雪怡,纪嘉豪,周玲艳,林春华[9]（2019）在《百香果采收分级及其贮藏品质变化分析》一文中研究指出以"紫香"和"台农"2种百香果为试材,采用百香果不同贮藏分级和品质测定的方法,研究"紫香"和"台农"2个品种在常温贮藏中,果实不同贮藏等级的果实纵径、横径、维生素C、可溶性糖、总酸和糖酸比的变化,以期获得果实的分级和贮藏品质变化之间的关系。结果表明:"紫香"的果实纵径和横径比"台农"稍大,2个品种的维生素C、总酸和可溶性糖含量有一定的差异,且果实内成分含量变化趋势相近,在不同贮藏阶段,"紫香"的糖酸比(3.47～5.27)高于"台农"(3.31～4.77)。该研究对百香果采收和贮藏进行分级,分析了2个栽培面积最大的品种的贮藏品质变化,对于百香果采收、保鲜、贮运和果实分级标准化具有一定的参考价值。(本文来源于《北方园艺》期刊2019年21期）
葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣[10]（2019）在《冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响》一文中研究指出目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年21期）
品质变化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
通过开展东北地区偏高水分稻谷实仓品质试验,测定稻谷储藏过程中水分、脂肪酸值、出糙率、整精米率、吸水率和膨胀率等品质指标的变化情况,为今后科学指导偏高水分稻谷储藏提供依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
品质变化论文参考文献
[1].刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云.贮藏过程中黑蒜主要理化品质及抗氧活性变化[J].包装工程.2019
[2].李佳,赵旭,林子木,董梅,曹毅.东北地区偏高水分稻谷控温储藏过程中品质变化研究[J].粮食加工.2019
[3].廉晓娟,梁新书,杨军,王艳,王正祥.不同追肥水平对设施番茄产量、品质、养分吸收和土壤养分变化的影响[J].长江蔬菜.2019
[4].张亚飞,杜展成,姚瑶,杜林笑,乔洁.新疆叁个产地西拉葡萄成熟期品质变化及最适采收期预测[J].中国酿造.2019
[5].王春燕,谭文丽,王宁,崔志富.留树保鲜的红毛丹果实品质变化[J].热带农业科学.2019
[6].张泽凌,朱亚珠,陈雁平.不同生物保鲜剂对白姑鱼(Argyrosomusargentatus)品质变化规律的研究[J].河北渔业.2019
[7].周葵,张雅媛,黄会玲,游向荣,王颖.不同熟化过程中板栗品质的变化研究[J].食品科技.2019
[8].贡佳欣,唐善虎,李思宁,陈一萌,李琦.不同贮藏方式牦牛血对牦牛肉血肠品质变化影响的研究[J].食品科技.2019
[9].刘文,黄雪怡,纪嘉豪,周玲艳,林春华.百香果采收分级及其贮藏品质变化分析[J].北方园艺.2019
[10].葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣.冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响[J].食品安全质量检测学报.2019
论文知识图
