论文摘要
白酒酒体刺激感是在饮用白酒时或饮用后对人体造成的一种不舒适的感受,包括口感刺激及生理刺激,它是由白酒中多种成分引起的。通过对白酒酒体中刺激性物质的成分、性质和形成原因,以及减少白酒酒体刺激感的研究成果和进展进行归纳与论述,以期为生产实践中从提升口感角度生产高质量白酒及深入开展酒体刺激感形成机制和评价体系提供系统理论指导。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邓玉玲,敖宗华,赵金松,曹晓念,任剑波,宋川
关键词: 白酒,刺激感,研究进展
来源: 酿酒科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川轻化工大学生物工程学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
分类号: TS262.3
DOI: 10.13746/j.njkj.2019262
页码: 54-59
总页数: 6
文件大小: 1445K
下载量: 166
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