论文摘要
研究不同切割处理的干姜对真空包装草鱼片（草鲤鱼）新鲜度的影响具有重要意义。以挥发性盐基氮（TVB-N）,pH值,菌落总数（TBC）,水分含量和电子鼻风味等作为草鱼新鲜度评价指标,对50 g鱼肉（对照组）,50 g鱼肉+2 g干姜丝,50 g鱼肉+2 g干姜丁等VC1、VC2和VC3三组实验进行探究。结果表明:3组样品的pH值明显不同,而挥发性盐基总氮、菌落总数和水分含量等指标无显著性差异。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: PHUHONGSUNG Pattarapon,张慜
关键词: 混合保藏,真空包装,草鱼,干姜,新鲜度
来源: 食品与生物技术学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,水产和渔业
单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400801)
分类号: TS254.4
页码: 112-118
总页数: 7
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