论文摘要
试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏
关键词: 杏鲍菇,低温真空油炸,预处理
来源: 农产品加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽省农业科学院农产品加工研究所
基金: 安徽省农科院院所共建团队项目“果蔬休闲食品加工关键技术研究与产品开发”(18C1227)
分类号: TS219
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.006
页码: 21-24
总页数: 4
文件大小: 1004K
下载量: 376
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