论文摘要
【目的】以云参为主要原料,制备具有保健功效的酵素产品。【方法】采用单宁酶、纤维素酶和果胶酶酶解云参得到酶解液,以酶解率为衡量指标,确定3种酶复合酶解云参的最佳工艺;接种植物乳杆菌ST发酵云参酶解液,以感官评价为衡量指标,优化发酵工艺;采用酸碱滴定法、福林酚法、DPPH自由基清除率和琼脂打孔扩散法检测云参酵素的可滴定酸含量、蛋白酶活性、抗氧化活性和抑菌活性;云参酵素与人肠上皮细胞HT-29预孵育后,采用qRT-PCR检测IL8、NFKB1和NFKB2基因的mRNA表达量。【结果】3种酶等体积混合后,在料液比（g∶mL） 1∶8,加酶量0.6%,pH 5,酶解温度50℃时酶解180 min,酶解率最高（38.6%）;植物乳杆菌ST发酵云参酵素的最佳工艺为:蔗糖添加量为8%,植物乳杆菌ST接种量为1×105 CFU/mL,37℃厌氧发酵20 h;与发酵前相比,云参酵素中可滴定酸含量、蛋白酶活性和DPPH自由基清除能力显著提高17.42%（P <0.05）、63.75%（P <0.05）和36.57%（P <0.05）;云参酵素对大肠杆菌（Escherichia coli）、鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）和福氏志贺氏菌（Shigella flexneri）有较强的抑制作用;云参酵素预孵育显著降低了肿瘤坏死因子-α诱导人肠上皮细胞HT-29的炎症基因IL8、NFKB1和NFKB2 mRNA表达水平。【结论】该云参酵素能有效去除云参臭味,口感独特,蛋白酶活性和抗氧化功能显著提升,具有显著的抑菌活性和抗炎作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 叶朋飞,罗程,黄丝艳,胡亮,郭文清,李瑶,程燕东,林秋叶
关键词: 云参,酵素,植物乳杆菌,功能活性
来源: 云南农业大学学报(自然科学) 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学动物科学技术学院
基金: 国家自然科学基金项目(31760448),云南省应用基础研究面上项目(2017FB064)
分类号: TS218
页码: 896-905
总页数: 10
文件大小: 1663K
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