论文摘要
通过质构仪对不同时期面包的硬度、咀嚼性进行测试,结合感官评价,对比研究了酶制剂、乳化剂、氧化剂在保持面包柔软度方面的功效,在此基础上进行复配,得到了一种对面包柔软度改善明显的配方;同时对比市售的面包改良剂,其抗老化效果有明显优势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何松,谢敏华,黄美凤
关键词: 面包,柔软度,复配乳化酶制剂
来源: 中国食品添加剂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东广益科技实业有限公司
分类号: TS213.21
页码: 120-125
总页数: 6
文件大小: 2180K
下载量: 209
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