论文摘要
为了研究不同贮藏方式对蔬菜的冷藏效果,本文选取生菜作为实验样品,采用真空预冷+减压贮藏（A1组）、真空预冷+低温冷藏（A2组）、减压贮藏（A3组）和低温冷藏（A4组）4种方式进行实验。结果表明:在贮藏期15 d实验结束时,A1组、A2组、A3组和A4组的失重率分别为12.31%、14.66%、13.81%和14.76%,叶绿素质量分数分别为1.1%、0.72%、0.91%和0.49%,维生素C质量分数分别为3.31、2.49、3.10和2.25 mg/100g。A1组和A3组叶片脆度较大,失水较小,整体接受度较好。A2组和A4组叶片萎蔫且产生褐变,整体接受度较差。可知A1组的失重率最小,叶绿素质量分数最大,维生素C质量分数最大。综上所述,真空预冷+减压贮藏（A1组）的贮藏效果最好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄孜沛,潘雨芹,阚安康,张婷婷
关键词: 减压贮藏,果蔬保鲜,冷链,水分散失
来源: 制冷技术 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海事大学商船学院,上海市制冷学会
分类号: TS255.3
页码: 55-58
总页数: 4
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