秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

论文摘要

以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺。结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10%,该条件下水解度为18.510%。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1材料与试剂
  •     1.1.1原料
  •     1.1.2试剂
  •   1.2仪器与设备
  •   1.3方法
  •     1.3.1工艺流程
  •     1.3.2食用菌蛋白质含量测定
  •     1.3.3酶解工艺的优化
  •     1.3.4测定项目及方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1食用菌蛋白质含量测定
  •   2.2游离α-氨基氮标准曲线的绘制
  •   2.2单因素最佳酶解条件确定
  •     2.2.1食用菌配伍比例对水解度的影响
  •     2.2.2料液比对水解度的影响
  •     2.2.3蛋白酶酶解温度对水解度的影响
  •     2.2.4蛋白酶酶解时间对水解度的影响
  •     2.2.5纤维素酶酶解pH值对水解度的影响
  •     2.2.6蛋白酶酶解pH值对水解度的影响
  •     2.2.7纤维素酶添加量对水解度的影响
  •     2.2.8蛋白酶添加量对水解度的影响
  •   2.3响应面法优化最佳酶解工艺
  •     2.3.1模型的建立及显著性检验
  •     2.3.2响应曲面分析与优化
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方若思,吴安琰,顾宇婷,陈咨豪,李坚,项雅丽,楚秉泉,肖功年,刘士旺,龚金炎

    关键词: 秀珍菇,酶解,氨基酸,水解度

    来源: 食品与机械 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点试验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心

    基金: 国家自然科学基金资助项目(编号:31871763),浙江省重大科技专项重点农业项目(编号:2015C02053),浙江省自然科学基金项目(编号:LQ18C200003),国家大学生创新创业训练计划项目(编号:201711057016),浙江省大学生科技创新活动计划(编号:2018R415014)

    分类号: TS219

    DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.030

    页码: 165-171

    总页数: 7

    文件大小: 2242K

    下载量: 88

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