导读:本文包含了鱼鲜度论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:电子,新鲜,鱼鲜,组胺,红鱼,快速,指示剂。
鱼鲜度论文文献综述
郑舒文[1]（2019）在《基于红肉火龙果色素的鱼鲜度检测智能包装的研究与制作》一文中研究指出红肉火龙果是一种营养丰富的食物。其果肉的红紫色来自于甜菜红素。它是一类具有抗氧化,抗菌和清除自由基能力的水溶性吡啶衍生物。在食品应用方面,红肉火龙果色素通常被认为是天然功能着色剂,添加到食品中,不仅颜色美观,还增加了食品的抗氧化活性。我们的重点是使用红肉火龙果肉色素作为天然pH响应色素,与羧甲基纤维素和甘油两种食品添加剂混合,制作薄膜,用于监测鱼的新鲜度。嵌入羧甲基纤维素-甘油基质中的火龙果色素可以敏感地对挥发性二甲胺进行比色响应,而后者是鱼腐败程度的潜在指标。获得红肉火龙果果肉提取物的冻干粉末,用它与羧甲基纤维素和甘油制备薄膜,用于实时检测鱼的新鲜度。最初,将红肉火龙果果肉榨汁,过滤,取上清液,并冷冻干燥制成真空冷冻干燥粉末(FPRE)。然后,以10:7的质量比添加羧甲基纤维素(CMC)和甘油来制备成膜溶液(FFS)。最后,在FFS中加入不同量的FPRE,通过溶剂蒸发方法制造FFS-FPRE10/25/50/100等火龙果色素含量不同的薄膜。薄膜的机械性能表明,随着FPRE添加量的增加,薄膜的拉伸强度逐渐降低,断裂伸长率和厚度逐渐增加。对于膜热稳定性,FPRE添加量越多的薄膜热稳定性越高。SEM观察薄膜的表面,证明了FPRE添加量不同的薄膜其表面都光滑、均一。FT-IR光谱证实,添加的FPRE确实固定在羧甲基纤维素/甘油基质中。当pH从1变化到13时,FPRE水溶液呈现出比色响应,颜色从红色变为黄色。此外,该膜还显示出对二甲胺气体的比色响应。其颜色由红色变为棕色,最后变为黄色。UV-vis光谱也相应变化;进行鱼新鲜度检测实验表明:FFS-FPRE10膜在鱼冷藏的11天之内,显示出变色速度最快,变色程度最大。因此选用FFS-FPRE10膜作为指示膜制备智能包装。智能包装方便消费者通过比色卡对照薄膜的颜色判定鱼的鲜度以及可食用性,判定结果得到了传统鲜度检测方法的证实。因此,此智能包装能够作为一种有效的鲜度无损检测手段。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2019-06-01）
郑舒文,陈卫华[2]（2019）在《基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定》一文中研究指出对不同储藏时间鳕鱼的气味和浸出液的滋味分别进行电子鼻和电子舌的分析,通过对数据进行PCA、DFA和负荷加载分析,并结合挥发性盐基氮(TVBN)和菌落总数(TVC)的分析,建立一种基于电子鼻、电子舌技术判别鳕鱼新鲜度的方法。结果表明:随着贮藏时间的延长,鳕鱼鱼肉的气味、滋味变化能被电子鼻、电子舌区分出来,且电子舌的DFA叁维图谱的区分度更高。二者的分析结果与TVBN、TVC结果一致。因此,可以用电子鼻和电子舌来区分不同鲜度的鱼肉,电子舌的区分度要高于电子鼻。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年05期）
鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权[3]（2018）在《茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响》一文中研究指出为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标,分别于第0、2、4、6、8、10 d测定各指标。结果表明,茶多酚可以显着地抑制鲈鱼在冷藏期间K值、TVB-N值和表面疏水性的增加(p<0.05),在整个贮藏期间肌原纤维蛋白的溶出量、Ca2+-ATPase活性、总巯基和活性巯基的含量显着高于对照组(p<0.05),到贮藏末期第10 d时茶多酚处理组与对照组相比分别高出20.91%,57.14%,18.42%和89.47%。综合各指标检测结果可知茶多酚能够较好的保持鲈鱼在冷藏期间的鲜度,抑制鲈鱼在冷藏过程中肌原纤维蛋白的氧化。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年02期）
卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹[4]（2017）在《电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用》一文中研究指出为建立秋刀鱼鲜度快速评定方法,研究了秋刀鱼于4℃条件下感官评分、TVB-N、TBARS、细菌总数以及电子鼻检测信号的变化情况。结果表明,秋刀鱼在冷藏过程中感官评分呈下降趋势,贮藏前期气味劣化是总评分降低的主导因素;TVB-N值在贮藏前期变化较小,第5 d开始呈显着增加(p<0.05),11 d时接近0.30 mg/g的界限值;TBARS含量在贮藏过程中迅速增加;细菌总数的变化与TVB-N值的变化趋势较为一致,第11 d时接近7.0 Log_(10) CFU/g的界限值。综合感官、生化和微生物指标,秋刀鱼在4±1℃条件下一级鲜度可保持3 d,二级鲜度可保持至第7 d,货架期为9~11 d。冷藏过程中秋刀鱼样品在PCA的二维图形上倾向于聚类分布,且特征区域没有重迭,电子鼻可以很好的表征秋刀鱼的鲜度变化,同时与感官评分、生化指标以及微生物指标指示的鲜度等级基本一致。研究结果将为秋刀鱼鲜度的快速评定提供技术参考。(本文来源于《现代食品科技》期刊2017年01期）
刘欢,陈雪,宋立玲,蔡林林,熊宇飞[5]（2016）在《不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响》一文中研究指出采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化,并进行电子鼻分析和微观结构的观察。结果表明:解冻时间、TVB-N值和组胺之间、持水力与解冻损失率和盐溶性蛋白含量之间分别有极显着的相关性(P<0.01)。电子鼻的Fisher判别分析能明显区分各种解冻方式,其检测结果与TVB-N值和组胺含量的测定结果一致。4种解冻方式中,鼓气流水解冻后鲐鱼的持水力、盐溶性蛋白含量最高,质构特性最好,肌束排列紧密,肌内膜较完整,鲜度比微波解冻稍差,与静水和空气解冻相比缩短了解冻时间,与微波解冻相比大大节约了成本。因此,鼓气流水解冻是一种理想的鲐鱼解冻方式。(本文来源于《食品科学》期刊2016年10期）
黄国霞,阎柳娟,李军生,朱雪花[6]（2016）在《叁甲胺/氧化叁甲胺摩尔比值法在美国红鱼鲜度评价中的应用》一文中研究指出以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)为研究对象,对不同温度贮藏过程中叁甲胺(TMA)、氧化叁甲胺(TMAO)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)进行检测,并进行感官评定。建立以叁甲胺/氧化叁甲胺摩尔比值为指标的鱼产品鲜度评价方法,并通过与传统的感官评定、挥发性盐基氮、菌落总数对比,检验新方法的可行性。结果表明,该比值与传统方法有着极显着的相关性,叁甲胺/氧化叁甲胺摩尔比值法比传统方法更能直接有效反映鱼产品的新鲜度,操作也更简便。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2016年03期）
孙文,冯亮,王际辉[7]（2015）在《光化学比色阵列传感器在鱼鲜度评价中的应用》一文中研究指出鱼肉类食品的鲜度是衡量其品质的重要指标,研究鱼体新鲜度的快速检测技术对于鱼和鱼类制品的加工储运以及上市销售有着重要的指导意义。针对目前现有的新鲜度快速检测方法存在的检测灵敏度低等问题,本研究基于光化学比色传感器阵列的方法,以溶胶-凝胶为材料对指示剂进行固载并通过酸碱调控提高指示剂的灵敏度,以期实现对鱼肉腐败早期的检测。实验选取了八种pH指示剂分别进行酸或碱调控到各自的pH突变点附近以增加其反应的灵敏度,与未调节的组成一个4×4的阵列用于鱼鲜度的区分。对新鲜鲅鱼在30℃下放置24h内的不同时间段进行检测,将反应前后阵列颜色的变化差值进行分层聚类分析可以成功的区分出不同放置时间的鱼。此外可以看出经过酸碱调控的指示剂颜色变化程度要明显大于未经调节的指示剂。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2015-10-21）
刘书臣,廖明涛,赵巧灵,林森森,戴志远[8]（2013）在《不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度及组胺变化》一文中研究指出研究大目金枪鱼背部肌肉在不同温度下贮藏期间K值和菌落总数的变化。结果表明,0、4、15和25℃贮藏条件下鱼肉K值的日增长速率分别为2.6%、6.3%、18.6%和46.7%;菌落总数分别在第16天、7天、36 h和12 h超过106CFU/g。综合感官评定和生化指标,大目金枪鱼背部肌肉在0、4、15和25℃条件下的货架期分别为10 d、5 d、24 h和12 h。0℃和4℃条件下贮藏的鱼肉分别在第12天和5天时开始出现组胺;而15℃和25℃下贮藏的鱼肉组胺含量增长迅速,分别在第48 h和24 h超过30 mg/100 g。因此,低温贮藏能减缓鲜度降低的速率,延长大目金枪鱼的货架期,同时也能抑制组胺的增长。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2013年05期）
李璇[9]（2013）在《鲐鱼鲜度快速评价技术的研究》一文中研究指出我国是海洋大国，沿海水域辽阔，海洋资源丰富。最近五年来，渔业克服了自然灾害、国际金融危机冲击和国内经济环境复杂多变等的不利因素，保持了平稳较快的发展，成为农业农村经济中重要的支柱产业和富民产业。鲐鱼（Pneumatophorus japonicus）：别名鲐巴鱼、青砖鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭、鲭鲋，属于鲈形目鲭科鲐属的远洋暖水性中上层鱼类。其产量维持在40多万吨，占我国海洋捕捞产量的3%左右，在我国海洋捕捞渔业中占有重要的地位，而东、黄海鲐鱼产量约占全国鲐鱼产量的78%。本文以新鲜鲐鱼鱼肉为主要研究对象，首先通过前期在台湾海洋大学的问卷调查显示年轻人群对气味质问分析仪（俗称的电子鼻）认知还不是不够，对电子鼻的检测结果信任度还不是很理想，所以需加快推广电子鼻这种新型快速的检测方法应用于日常生活中。其次，分析测定鱼肉的基本营养成分：体形及采肉率、水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白。并将新鲜鲐鱼肉放在不同储藏温度（4℃、0℃、-18℃、-55℃）下，储存8d，研究鲐鱼鲜度变化规律：感官评定、TVBN值、组胺测定、质构评价，找出鱼肉腐败过程各指标数据的变化规律。最后将传统检测结果与电子鼻检测数据，用软件Curve Expert1.4拟合相关模型。为海水产品船上运输、码头验收以及工厂加工和市场销售的品质评价奠定理论基础。研究结果表明：1、鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪，含有丰富的微量元素的营养价值很高海水鱼，除此之外，并且鲐鱼体内还含有两种营养价值很高的不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸。2、鲐鱼是典型的青皮红肉鱼类，鱼体死后产生大量的游离组氨酸，经微生物分泌的组氨酸脱羧酶脱羧反应，生成大量的组胺。现今组胺中毒事件还是时有发生。3、鲐鱼在储藏7d后电子鼻（X轴）–TVBN（Y轴）之间变化规律符合幂拟合模型：4℃贮藏条件下：y axb（a=2.083，b=1.580， r=0.992）；0℃贮藏条件下：y=ax~b（a=1.143，b=2.539， r=0.984）。4、鲐鱼在储藏7d后电子鼻（X轴）–组胺（Y轴）之间变化规律符合饱和生长速率模型：4℃贮藏条件下：y=ax/(b+x)（a=-5.011，b=-1.347， r=0.989）；0℃贮藏条件下：y=ax/(b+x)（a=-3.751，b=-8.569， r=0.987）。5、电子鼻可以区分淡水鱼和海水鱼鱼肉的品质，在主成分分析中，虽然多传感器的电子鼻无法确切地指出淡水鱼和海水鱼之间的明确差异点，但是却能够较好的呈现出两类鱼的品质还是具有差异性的。(本文来源于《浙江海洋学院》期刊2013-04-06）
李璇,邓尚贵,张宾,林雪,梁锐[10]（2013）在《电子鼻识别技术在鲐鱼鲜度评价中的应用研究》一文中研究指出以新鲜鲐鱼为原料,采用感官评价与TVBN检测、组胺含量测定方法确定其新鲜度,建立新鲜度关键指标与PEN3电子鼻主成分与线性判别的关系式,以期实现鲐鱼新鲜度的电子鼻快速检测,为海水产品船上运输、码头验收以及工厂加工和市场销售的品质评价奠定理论基础。(本文来源于《食品科技》期刊2013年03期）
鱼鲜度论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
对不同储藏时间鳕鱼的气味和浸出液的滋味分别进行电子鼻和电子舌的分析,通过对数据进行PCA、DFA和负荷加载分析,并结合挥发性盐基氮(TVBN)和菌落总数(TVC)的分析,建立一种基于电子鼻、电子舌技术判别鳕鱼新鲜度的方法。结果表明:随着贮藏时间的延长,鳕鱼鱼肉的气味、滋味变化能被电子鼻、电子舌区分出来,且电子舌的DFA叁维图谱的区分度更高。二者的分析结果与TVBN、TVC结果一致。因此,可以用电子鼻和电子舌来区分不同鲜度的鱼肉,电子舌的区分度要高于电子鼻。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鱼鲜度论文参考文献
[1].郑舒文.基于红肉火龙果色素的鱼鲜度检测智能包装的研究与制作[D].中国农业科学院.2019
[2].郑舒文,陈卫华.基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定[J].中国调味品.2019
[3].鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权.茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响[J].食品工业科技.2018
[4].卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹.电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用[J].现代食品科技.2017
[5].刘欢,陈雪,宋立玲,蔡林林,熊宇飞.不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响[J].食品科学.2016
[6].黄国霞,阎柳娟,李军生,朱雪花.叁甲胺/氧化叁甲胺摩尔比值法在美国红鱼鲜度评价中的应用[J].湖北农业科学.2016
[7].孙文,冯亮,王际辉.光化学比色阵列传感器在鱼鲜度评价中的应用[C].中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集.2015
[8].刘书臣,廖明涛,赵巧灵,林森森,戴志远.不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度及组胺变化[J].食品与发酵工业.2013
[9].李璇.鲐鱼鲜度快速评价技术的研究[D].浙江海洋学院.2013
[10].李璇,邓尚贵,张宾,林雪,梁锐.电子鼻识别技术在鲐鱼鲜度评价中的应用研究[J].食品科技.2013
论文知识图
