论文摘要
以乙酸为酰化剂对玫瑰茄花青素改性处理制得新鲜度指示剂,选用聚乙烯醇（PVA）为基液,与改性花青素共混制得新鲜度指示液,以聚丙烯（PP）为基膜采用旋涂法制备食品新鲜度指示膜。对改性花青素进行红外光谱及紫外-可见光光谱分析,对指示膜pH响应性、热稳定性和光照稳定性进行了研究。结果表明,红外光谱显示玫瑰茄花青素成功引入酰基;紫外-可见光谱显示改性后的花青素溶液在可见光区域最大吸收峰下的吸光度突变区间由pH值2～3迁移到pH值3～4;指示膜pH响应测试显示随着pH值升高指示膜由红变浅粉再变绿;所制备改性花青素指示膜在光照和不同温度下的颜色稳定性均高于未改性花青素指示膜。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾代涛,卢立新,潘嘹,卢莉璟
关键词: 新鲜度指示膜,玫瑰茄花青素,酰化,聚丙烯,涂覆,稳定性
来源: 功能材料 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
基金: 国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400701)
分类号: TS206.4
页码: 6211-6215
总页数: 5
文件大小: 1653K
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