论文摘要
为从酢辣椒筛选出具有益生特性的菌株,开发辣椒益生菌产品,本实验从地方特色发酵食品酢辣椒中分离得到16株乳酸菌,以产酸速度、耐人工胃液能力为指标进行初筛,通过生化实验和16S rDNA序列分析方法鉴定;并通过研究菌株对工艺逆境的耐受能力,表面疏水性和自聚合能力以及抑菌活性、抗氧化能力、降解亚硝盐能力和安全特性来评价乳酸菌的益生特性。结果表明:发酵乳杆菌17-1、发酵乳杆菌18-2和短乳杆菌L3-5能耐受0.4%苯酚、溶酶菌和热处理;具有较高的表面疏水性和自聚合能力;能产生具有广谱抑菌效果的细菌素来抑制病原菌的生长;菌株L3-5和17-1具有较高的抗氧化能力;3株菌都具有胆盐水解酶活性和产γ-氨基丁酸能力,并且都属于安全性菌株。综上所述,传统酢辣椒是分离益生乳酸菌新的天然来源,从中分离得到的发酵乳杆菌17-1、发酵乳杆菌18-2和短乳杆菌L3-5可以作为潜在的益生性菌株。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.2 仪器与设备 1.3 方法 1.3.1 酢辣椒中益生乳酸菌的分离 1.3.2 益生乳酸菌的筛选 1.3.2. 1 产酸性能测定 1.3.2. 2 人工消化液耐受性实验 1.3.3 菌株鉴定 1.3.3. 1 生理生化鉴定 1.3.3. 2 分子生物学鉴定 1.3.4 筛选菌株对工艺逆境的耐受特性 1.3.4. 1 热的耐受力 1.3.4. 2 溶菌酶的耐受能力 1.3.4.3 0.4%苯酚的耐受能力 1.3.5 筛选菌株的表面疏水性和自聚合能力 1.3.5. 1 表面疏水性 1.3.5. 2 自聚合能力 1.3.6 筛选菌株的抗菌活性测定 1.3.7 筛选菌株的抗氧化能力测定 1.3.7.11, 1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH） 自由基清除能力测定 1.3.7. 2 清除2, 2’-联氮双 （3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸） （2, 2’-azino-bis （3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） , ABTS） 阳离子自由基能力的测定 1.3.7. 3 亚铁离子还原力 （ferric reducing ability of plasma, FRAP） 测定 1.3.8 筛选菌株的胆盐水解酶 （bile salt hydrolase, BSH） 活性和产γ-氨基丁酸 （γ-aminobutyric acid, GABA） 能力测定 1.3.8. 1 BSH活性测定 1.3.8. 2 乳酸菌产GABA能力测定 1.3.9 安全评估 1.3.9. 1 药敏实验 1.3.9. 2 溶血活性实验 1.3.9. 3 DNA酶活性测定 1.4 数据分析2 结果与分析 2.1 酢辣椒中筛选菌株的产酸能力 2.2 菌株胃肠道耐受能力 2.3 4株潜在益生乳酸菌菌株的鉴定 2.4 筛选菌株对工艺逆境的耐受特性 2.5 筛选菌株的疏水性和自聚合能力 2.6 筛选菌株的抑菌作用 2.7 筛选菌株的抗氧化活性 2.8 筛选菌株的BSH活性和产GABA能力 2.9 筛选菌株的安全性评估3结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 夏海燕,周思多,张明喆,方晗,黄艺,董明盛
关键词: 酢辣椒,益生菌,分离,功能特性,抗氧化
来源: 食品科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 南京农业大学食品科技学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31371807)
分类号: TS201.3
页码: 93-99
总页数: 7
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标签：酢辣椒论文; 益生菌论文; 分离论文; 功能特性论文; 抗氧化论文;
