基于控温的莲子微波干燥特性及干燥品质研究

论文摘要

为了探索基于控温下的莲子微波干燥特性及干燥品质,研究不同微波功率、物料表面温度区间对莲子微波干燥特性的影响,对莲子进行了微波控温干燥试验,并将基于控温下的微波干燥莲子与热风干燥莲子在品质上进行了分析。研究结果表明:物料表面温度对莲子干燥影响较大,物料表面温度区间越大,莲子干燥速率越快,干燥时间越短;微波干燥功率对莲子干燥影响较小。采用7种常见的薄层干燥模型对控温微波干燥过程进行拟合,结果表明Midilli模型是最适合描述在莲子微波控温干燥过程中水分变化规律的薄层干燥模型。根据Fick第二定律得出莲子控温微波干燥的有效扩散系数为8.9891×10-10～2.22431×10-9m2/s;由Arrhenius方程得出莲子微波控温干燥的活化能为79.85 kJ/mol。两种干燥方式干燥的莲子复水率差异不显著（p> 0.05）;莲子控温微波最短干燥时间低于热风干燥。研究结果可为莲子控温微波联合干燥工艺提供参考。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 莲子的剥取

1.2.2 莲子的干燥

1.2.2. 1 莲子的微波干燥试验流程

1.2.2. 2 莲子的热风干燥试验流程

1.2.3 单因素实验设计

1.2.3. 1 微波单因素干燥实验水平设计

1.2.3. 2 热风单因素干燥实验水平设计

1.2.4 干燥参数的计算方法

1.2.4. 1 水分比及干燥速率

1.2.4. 2 能耗的计算

1.2.4. 3 莲子干燥动力学模型

1.2.5 有效扩散系数与活化能

1.2.6 莲子微波干燥的品质

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 莲子控温微波干燥特性

2.1.1 物料表面温度对莲子微波干燥特性的影响

2.1.2 微波干燥功率对莲子干燥特性的影响

2.1.3 温度区间和微波功率对相对单位能耗的影响

2.2 莲子微波干燥动力学模型

2.2.1 干燥动力学模型的选择

2.2.2 模型的验证

2.3 有效扩散系数与活化能

2.4 莲子控温微波干燥与热风干燥品质与干燥时间比较分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张绪坤,杨祝安,吴肖望,刘胜平,徐刚,徐建国,李华栋

关键词: 莲子,微波干燥,温度控制,干燥动力学,品质

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌航空大学机电设备研究所,江西省科学院食品工程创新中心

基金: 江西省科技计划(重大)资助项目(2015ACG70012),国家自然科学基金资助项目(31471629)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.008

页码: 40-46

总页数: 7

文件大小: 1435K

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基于控温的莲子微波干燥特性及干燥品质研究

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