重庆不同茶树品种加工工夫红茶香气成分分析

论文摘要

探索重庆地区不同茶树品种所制工夫红茶香气的特异性,为该地区红茶产业的发展提供理论支撑.采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪检测重庆地区主栽品种名山白毫、蜀永1号、巴渝特早、四川中小叶种、早白尖5号和蜀永2号所制工夫红茶香气成分,并运用主成分（PCA）分析方法研究其特征性香气物质及香气品质特征.结果表明,该6个品种工夫红茶共检测出香气成分69种,其中名山白毫38种、蜀永1号28种、巴渝特早43种、四川中小叶种42种、早白尖5号44种、蜀永2号36种;平均质量分数占比较高的主要香气物质种类有5种,分别是醇类（28.42%～56.79%）、醛类（18.42%～39.58%）、酯类（16.82%～25.07%）、烯类（3.61%～10.62%）及酮类（2.67%～5.85%）.通过PCA分析,提取出4个主成分及11个特征挥发性香气物质,分别为橙花叔醇、罗勒烯、正辛醛、庚醛、正己醛、香叶基丙酮、δ-杜松烯、反-2-丁酸己酯、反-2-已烯醛、苯甲醛、橙花醇.主成分综合得分从高到低排序为巴渝特早,名山白毫,早白尖5号,四川中小叶种,蜀永1号,蜀永2号.重庆地区不同茶树品种加工的工夫红茶特征香气品质主要呈现为花香及甜香,其中巴渝特早香气品质表现最佳.

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 试验方法

1.3.2 测定方法

1.3.2.1 香气组分的萃取

1.3.2.2 香气组分的解析

1.3.2.3 数据处理及质谱检索

1.3.3 感官审评方法

2 结果与分析

2.1 重庆不同茶树品种工夫红茶香气成分分析

2.2 重庆不同茶树品种工夫红茶香气成分种类及质量分数分析

2.2.1 醇类化合物

2.2.2 醛类化合物

2.2.3 酯类化合物

2.2.4 酮类化合物

2.2.5 碳氢化合物

2.2.6 酸类及其他

2.3 重庆不同茶树品种工夫红茶特征性香气成分分析

3 讨论

3.1 重庆不同茶树品种所制工夫红茶香气成分分析

3.2 重庆不同茶树品种所制工夫红茶特征香气品质分析

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨娟,李中林,袁林颖,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏,王杰

关键词: 工夫红茶,品种,香气成分

来源: 西南大学学报(自然科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心

基金: 重庆市科技计划项目(cstc2018jscx-msybx2202),重庆市科委科研院所绩效激励引导专项(cstc2017jxjl80007,NKY2017CA001),重庆市永川区自然科学基金计划项目(Ycstc,2017nc5017)

分类号: TS272.52

DOI: 10.13718/j.cnki.xdzk.2019.06.004

页码: 21-27

总页数: 7

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重庆不同茶树品种加工工夫红茶香气成分分析

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