论文摘要
以葡萄酒酿造工艺为基础,加入不同量的萨兹酒花,向葡萄酒中融入酒花丰富的酚类物质酿造出独特的萨兹酒花葡萄酒。以未加酒花的葡萄酒为空白对照,探究萨兹酒花葡萄酒的褐变程度、酚类物质含量变化以及对其抗氧化活性进行分析,并筛选出最佳的酒花添加量。结果表明,在实验条件下,萨兹酒花的加入能在不同程度上提高葡萄酒的总酚含量以及抗氧化活性;比较发现,酒花添加量比例为1:4的酒花葡萄酒总酚含量、抗氧化活性均强于其他组。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段丽丽,杨晓仪,唐菊莲,周静
关键词: 酒花,葡萄酒,抗氧化活性
来源: 食品科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院
基金: 四川省川菜发展研究中心项目(CC18Z12),四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345),2018年四川省级大学生创新创业训练项目(201811552098),2018年四川旅游学院校级大学生创新创业项目(2018XKZ30)
分类号: TS262.6
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.016
页码: 89-94
总页数: 6
文件大小: 3603K
下载量: 104
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