论文摘要
黑芝麻作为"药食同源"食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识。黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有独特的营养保健和慢性病预防功效。论述了黑芝麻的典型功能成分、功效及其作用共性机制,并通过具体案例,重点阐述了典型功能成分对人体作用的共性机制,其中包括黑色素与乌发润发,芝麻素与抗氧化,芝麻木脂素与清胆固醇,木脂素与降血糖、降血脂,芝麻素与抗癌、抗肿瘤,矿物质元素与补气养血、牙齿保健等功能间的构效关系,并提出了黑芝麻功效及在保健食品等新产品研发领域上的热点,还提出了对黑芝麻的功能性成分进行单一化、精细化的研究趋势,并且建议建立黑芝麻功能性成分健康信息数据库,旨在为进一步开发新型黑芝麻功能产品提供重要科学依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 金征宇,蔡灿欣,田耀旗,陆振猷
关键词: 黑芝麻,黑脂麻,功能成分,共性机制,构效关系
来源: 食品科学技术学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院,南方黑芝麻集团
分类号: TS218
页码: 1-7
总页数: 7
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