论文摘要
我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多。海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引发食物中毒,可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标。如何对鱼类产品中生物胺进行有效控制,是鱼类产业发展的关键问题。本文通过走访调研周边海洋中上层鱼类加工企业,收集有关生物胺的监控情况,对存在的问题进行分析,并结合文献报道提出海洋中上层鱼类产品生物胺的控制策略,以期指导相关企业的生产加工,为相关部门的政策和科学决策提供可靠依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘光明,梁一巍,李传勇,曾志杰,翁武银,曹敏杰,刘红
关键词: 海洋中上层鱼类,生物胺,食物中毒,控制策略,加工企业
来源: 中国食品学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 集美大学食品与生物工程学院厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心,厦门市农产品质量安全检验测试中心
基金: 福建省科技厅软科学项目(2018R0071),福建省科技厅高校产学合作项目(2018N5009),国家自然科学基金项目(31871720),海洋公益性行业科研专项课题(201505026-3)
分类号: TS254.7
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.001
页码: 1-12
总页数: 12
文件大小: 397K
下载量: 202
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