论文摘要
运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50%载油量南瓜籽油微囊粉芯材包埋率(以产品表面油为指标)和理化性质(酸价、过氧化值)的影响。确定了以酪蛋白酸钠和以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主要壁材的配方,同时用聚葡萄糖代替麦芽糊精确定了一则以酪蛋白酸钠为主壁材、聚葡萄糖为填充剂的无糖南瓜籽油微囊粉配方。50%载油量南瓜籽油微囊粉表面油≤2.5%,过氧化值≤0.13%,酸价≤1.0mg KOH/g,常温货架期24个月。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张存存,袁继凤,谭志超,许洪高
关键词: 南瓜籽油,微胶囊粉,酪蛋白酸钠,辛烯基琥珀酸淀粉钠,货架期
来源: 食品与机械 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心,北京市营养源研究所,北京市系统营养工程技术研究中心
基金: 首都科技创新券项目（编号：20181114241189）,湖北省荆门市科技计划项目（编号：2018YFZD028)
分类号: TS225.1
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.033
页码: 165-170
总页数: 6
文件大小: 547K
下载量: 195
相关论文文献
标签：南瓜籽油论文; 微胶囊粉论文; 酪蛋白酸钠论文; 辛烯基琥珀酸淀粉钠论文; 货架期论文;