黄秋葵的产品开发及营养成分测定

论文摘要

黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分。在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60g,其中黄酮含量为1.38 mg/g。在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4%,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2%,柠檬酸含量为0.04%,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL。

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类型: 期刊论文

作者: 皇圆圆,刘秉书,王丽丽,谭欣平,莫凤麟,马成业

关键词: 黄秋葵,果蔬汁,正交试验,黄酮含量,维生素含量

来源: 中国果菜 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东省高校农产品功能化技术重点实验室

基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目（2016032）

分类号: TS255.1

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.10.013

页码: 58-63

总页数: 6

文件大小: 1721K

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标签：黄秋葵论文;  果蔬汁论文;  正交试验论文;  黄酮含量论文;  维生素含量论文;