论文摘要
为了探究更加高效科学的原酒质量等级评价方法,本文以浓香型白酒原酒为研究对象,首先对原酒进行感官定级以及通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC-QTOF MS）定性和定量分析样品中的43种挥发性风味成分。然后对方法的精密度、重复性和稳定性进行考察,并对测定的结果进行因子分析和回归分析。结果表明:三个质量等级等体积混合酒样中43种挥发性风味成分的相对保留时间和含量的RSD均≤2.98%,该方法具有较好的精密度、重复性和60 h以内的稳定性;10个浓香型白酒原酒通过感官品评可以分为3个等级,通过因子分析剔除掉特征值小于1的主成分中最大特征向量对应的变量,结果保留的23种挥发性风味成分也能够将该批次3个等级原酒进行有效分类,并进一步分析建立了浓香型原酒等级数学评判模型Y（感官品评综合得分）=8.2329F（主成分综合得分）+86.4,R2=0.9801,准确率验证为85.71%,可以对此类浓香型原酒样品的3个等级进行初步评价。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 栗新峰,张良,李芳芳,苏占元,吴卫宇,赵金松
关键词: 浓香型原酒,挥发性组分,质量等级评价
来源: 食品工业科技 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川轻化工大学生物工程学院,泸州老窖集团有限责任公司,四川国检检测有限责任公司
基金: 四川省科技计划项目(18SYXHZ0060)
分类号: TS262.31;O657.63
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.039
页码: 235-241
总页数: 7
文件大小: 975K
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