论文摘要
为探究高压脉冲电场（PEF）在酒精发酵工业上的实际应用,本研究以酿酒酵母为试验材料,在设定脉宽、频率、作用时间等参数不变的条件下,以电场强度为唯一变量,分别采用电场强度为1、6 kV·cm-1的PEF对酵母进行预处理。通过检测发酵底液中酵母生长量、葡萄糖消耗量和乙醇产出量的变化,探究PEF对酿酒酵母发酵能力的影响。结果表明,经12 h发酵后,在电场强度为1 kV·cm-1的PEF刺激作用下,酿酒酵母葡萄糖消耗量提高了10.18%,乙醇产出量提高了11.05%;当电场强度为6 kV·cm-1时,葡萄糖消耗量和乙醇产出量均降低。本研究结果为提高酿酒酵母的发酵能力提供了一种新方法。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范成凯,应南娇,樊凯,徐莹,杨勇
关键词: 高压脉冲电场,酿酒酵母,活性,发酵
来源: 核农学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院
基金: 国家自然科学基金(31401667),浙江省重大科技专项(2014C03017)
分类号: TS261.11
页码: 76-80
总页数: 5
文件大小: 808K
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