论文摘要
通过单因素试验和正交试验,探索桑椹（Fructus Mori）酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 叶华,陈程,李松林,白青云,陈晓明,王辉,朱兵
关键词: 桑椹,酵母菌种,主发酵工艺,正交试验
来源: 湖北农业科学 2019年15期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 淮阴工学院食品科学与工程系,淮安先河绿色产业有限公司
基金: 淮安市重点研发计划(现代农业)项目(HAN201627),淮安国家农业科技园区—淮阴工学院产学研合作项目(201601)
分类号: TS262.7
DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.15.024
页码: 102-106+110
总页数: 6
文件大小: 790K
下载量: 225
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