论文摘要
通过对绒毛鸡腿肌中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量进行测定,分析评价其营养价值。结果表明:绒毛鸡腿肌中17种氨基酸的总量达78.91%,必需氨基酸总量为32.65%,鲜味氨基酸总量为27.94%,药用氨基酸含量为52.72%;必需氨基酸/总氨基酸的值为41.35%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为70.73%,符合FAO/WHO建议的氨基酸标准模式,氨基酸组成比例平衡。腿肌中含有丰富的USFA和P、Mg、Ca等元素。性别对绒毛鸡腿肌的营养成分有显著影响(P<0.05),公鸡腿肌氨基酸、脂肪酸营养价值优于母鸡,母鸡腿肌的矿物元素营养价值优于公鸡。因此,绒毛鸡腿肌是一种鲜味足、滋补功能佳、营养价值高的肉制品,不同性别绒毛鸡腿肌营养价值特点不同。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈琛,戚敏,杨秀娟,邓君明,钟兴文,孙照程,陈莹,陶琳丽,张曦
关键词: 绒毛鸡,腿肌,常规营养成分,氨基酸,脂肪酸,矿物质
来源: 食品工业科技 2019年24期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室
基金: 国家自然科学基金项目(31760487),云南省重大科技专项项目(2016ZA008),云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(2014NG006),云南省现代农业产业技术体系建设项目(2017KJTX0017)
分类号: TS251.55
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.047
页码: 283-290
总页数: 8
文件大小: 1008K
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