基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究

论文摘要

以漳州东山港产中国明对虾（15.0±1.0）g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组（-4℃贮藏）。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量（TVB-N值）、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A（流化冰处理+-4℃贮藏）及处理组B（壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏）可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分（P<0.05）;贮藏中后期（4,6,8d）,处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周强,刘蒙佳,丁立云,雷昌贵,孟宇竹

关键词: 栅栏因子,中国明对虾,保鲜,品质

来源: 食品与机械 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,江西省水产科学研究所,河南质量工程职业学院食品与化工系

基金: 福建省高等学校服务产业特色专业(食品科学与工程)(编号:SJZY-2016-03),江西省现代农业产业体系建设专项(编号:JXARS-03),泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(编号:泉教高〔2018〕1号)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.026

页码: 140-145+191

总页数: 7

文件大小: 2127K

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