论文摘要
为研究低压静电场技术对水蜜桃的保鲜作用,通过低压静电场(输入电源为220 V、输出电流为5 mA)协同低温(0～4℃)对水蜜桃进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、维生素C、硬度、水分、失重率和腐烂率等为评价指标,比较添加电场与普通低温条件下的保鲜效果。结果表明:添加低压静电场下的水蜜桃保鲜120 d后有机酸总降幅为25%,可溶性糖含量减少12.03%,VC含量降低53.98%,且保鲜储藏过程中水蜜桃一直保持良好的感官性状,腐烂率仅19.4%。与低温贮藏环境相比,低压静电场技术的添加可显著减缓水蜜桃的失重率和腐烂率的变化,一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分,保鲜时间可达到120 d以上。研究结果表明,低压静电场的添加有利于延长水蜜桃的保鲜贮藏期,能够延缓水蜜桃果实的腐烂变化,因此具有非常好的应用前景及经济效益。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周英杰,谢超,梁佳,何定芬,余铭,张海玲
关键词: 水蜜桃,低压静电场,低温贮藏,保鲜
来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江国际海运职业技术学院
基金: 浙江省舟山市普陀区科技创业种子资金项目(2018ZZ402)
分类号: TS255.3
页码: 429-435
总页数: 7
文件大小: 2110K
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