论文摘要
以3种不同提取工艺的菜籽油为原料,利用Rancimat仪加速其氧化,设置5个不同温度梯度测定菜籽油氧化诱导时间,对结果进行拟合分析,建立相关的动力学模型。在5个拟合点分别做切线,并对切点斜率再次做拟合分析,解析3种不同提取工艺菜籽油相关热稳定性变化趋势,为更好地了解菜籽油的热稳定性提供新思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵云龙,周中凯
关键词: 菜籽油,热氧化动力学,氧化稳定性
来源: 粮食与油脂 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金: 中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400400),生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究(2016YFD0400100)
分类号: TS225.14
页码: 54-56
总页数: 3
文件大小: 1794K
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