导读:本文包含了板栗粉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:板栗,干燥,比容,营养成分,蛋白,面包,特征值。
板栗粉论文文献综述
彭毅秦,肖猛,何江红,黄益前,王聪[1]（2019）在《板栗粉面皮工艺及品质研究》一文中研究指出以高筋粉和板栗粉为原料制作板栗面皮,利用模糊数学、主成分综合评分等方法分析板栗粉添加量对面皮品质如感官、质构、色差及理化特性的影响。试验结果表明:随着板栗粉添加量增大,湿面筋、直链淀粉含量以及L值下降显着,黄酮含量、硬度以及a*值显着增大,感官评分、咀嚼性、胶黏性先增后降,主成分评分及综合评分与感官评分结果一致。结果表明:板栗粉添加量为15%时,板栗粉面皮品质最佳。该板栗粉面皮的研制,丰富了板栗制品品种,扩展了面皮原料,有利于板栗的深加工发展。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2019年01期）
李庆,王飞生,聂宗仁,王文惠,代朋[2]（2013）在《板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较》一文中研究指出研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8 h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2013年04期）
梁丽松,林顺顺,张柏林,王贵禧[3]（2012）在《脱脂、脱蛋白处理对板栗粉膨胀势的影响》一文中研究指出【目的】比较3个品种群的24个主栽品种板栗粉膨胀势及其脱脂、脱蛋白处理后膨胀势变化的差异,分析板栗粉的主要物质组成与其膨胀特性的关系,为板栗粉加工产品的研制提供理论依据。【方法】采用冷冻干燥法制取板栗全粉,索氏提取法制取脱脂板栗粉,碱液沉淀法制取脱蛋白板栗粉,索氏提取法和碱液沉淀法制取脱脂脱蛋白板栗粉;采用吸水膨胀离心法测定系列板栗粉膨胀势,凯氏定氮法测定蛋白质含量,索氏提取法测定脂肪含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。【结果】板栗全粉的膨胀势在不同品种之间以及不同品种群之间均存在差异,其中北方品种群板栗全粉膨胀势最低。脱脂处理对板栗粉膨胀势的影响相对较小。各品种板栗粉脱蛋白处理后膨胀势均显着升高,脱蛋白板栗粉膨胀势以及膨胀势的变化值均在品种间存在差异。脱脂脱蛋白处理使大部分板栗粉膨胀势显着升高,不同品种之间存在差异,且脱脂脱蛋白板栗粉膨胀势按照北方品种群、中间类型品种群和南方品种群的顺序依次降低,其中北方品种群和南方品种群之间差异显着。板栗粉中的淀粉含量、蛋白质含量和脂肪含量在各品种之间存在差异,淀粉含量与板栗粉膨胀势存在显着相关性。【结论】淀粉是影响板栗粉膨胀势的重要因素,板栗粉中的蛋白质和脂类物质的共同作用显着影响板栗粉的膨胀势特性。脱脂、脱蛋白处理使板栗粉膨胀势发生改变,脱脂处理对板栗粉膨胀势影响相对较小,脱蛋白处理使板栗粉膨胀势显着增加,这种变化趋势及变化量与品种密切相关,并在一定程度上具有地域分布特性。(本文来源于《中国农业科学》期刊2012年18期）
祝美云,林顺顺,梁丽松,王贵禧[4]（2012）在《脱脂脱蛋白处理对不同糯性板栗粉糊化特性的影响》一文中研究指出以不同糯性等级的6个板栗品种为试材,比较不同糯性品种板栗粉的糊化特性差异以及脱脂、脱蛋白处理对不同糯性品种板栗粉糊化特性的影响,进而分析蛋白质、脂肪与板栗糯性的关系。结果表明:1)高糯性品种板栗粉糊化黏度显着低于低糯性品种(P<0.05)。2)脱脂后,板栗粉RVA谱特征值改变不明显;脱蛋白后,板栗粉糊化黏度显着升高,糊化温度降低。3)蛋白质含量与峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回复值显着负相关(P<0.05),脂肪含量与板栗粉糊化特征参数的相关性不明显。(本文来源于《林业科学》期刊2012年05期）
桑大席,邵颖,魏宗烽[5]（2010）在《不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分的影响》一文中研究指出[目的]为板栗的深加工提供科学依据。[方法]将新鲜板栗去壳和内衣后,采用4种方法进行护色处理,制备板栗粉,比较不同处理方法的护色效果及其对板栗粉营养成分的影响。[结果]4种护色方法中,以处理④(0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl)的护色效果最好,得到的板栗粉为淡黄色,且板栗粉中淀粉、总糖、还原糖、灰分和蛋白质的含量(分别为69.3%、22.5%、13.15%、1.63%和5.73%)均高于其他3个处理,而铁、P和脂肪含量仅低于处理③。[结论]0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl混合护色液处理是板栗粉的最好护色方法,可有效防止板栗粉加工过程中发生褐变,同时保留板栗的营养成分。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2010年30期）
邵颖,王琴[6]（2010）在《板栗粉对面包焙烤品质的影响》一文中研究指出研究了板栗粉对面包品质的影响,结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,提高面包的弹性、平滑度等感官品质。在实验条件下,板栗粉7.5%为最佳添加量,面包体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度下降为对照组的53.9%,感官评分最高。(本文来源于《粮食加工》期刊2010年04期）
王磊,兰玉倩,林奇[7]（2010）在《喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响》一文中研究指出通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15%时,喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL/min、喷雾流量500L/h,所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好。(本文来源于《食品科学》期刊2010年02期）
邵颖,张孔海[8]（2009）在《板栗粉护色及提取工艺参数研究》一文中研究指出以信阳当地板栗为研究对象,分别对板栗粉提取过程中的护色剂及影响板栗粉出粉率的参数进行了研究。结果得出:护色的最佳水平组合为柠檬酸0.25%、Vc0.25%、壳聚糖0.15%、食盐0.35%;最佳护色时间为6min,出粉率可以达到33.7%,最佳干燥时间为14h。(本文来源于《食品科技》期刊2009年12期）
邵颖,魏宗烽[9]（2009）在《板栗粉对面包老化及品质影响的研究》一文中研究指出通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的老化,延长其货架期。板栗粉最佳添加量为7.5%,体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度减少20%,老化速度减慢。(本文来源于《中国酿造》期刊2009年09期）
李月玲[10]（2008）在《速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究》一文中研究指出板栗营养丰富,具有较高的营养价值和保健功效,为了提高我国板栗深加工水平,满足国内外市场的需求,增加板栗产品的种类,本研究以迁西板栗为原料,采用相对经济而又技术先进的喷雾干燥技术开发研制出速溶板栗粉,对其加工工艺进行了试验研究,这为开发喷雾干燥工业化生产板栗粉提供了一定的试验依据与技术支持。速溶板栗粉的生产对满足当今快节奏生活的需要以及加速我国农业产业化进程有着重要的意义。通过试验,确定了板栗的护色工艺,得到了板栗粉的合理配方,最后研究了喷雾干燥工艺条件。其主要研究内容及结果如下:1.护色工艺的确定首先采用单因素试验,对护色剂柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖及NaCl的适宜护色浓度进行了探讨,之后采用L9(3~4)正交试验,确定适宜的护色工艺条件为:柠檬酸0.25%,Vc 0.25%,壳聚糖0.20%,NaCl 0.35%,在此条件下能很好的控制板栗的褐变。2.板栗粉稳定性工艺的确定通过采用L9(3~4)正交试验,确定适宜的稳定条件为:CMC-Na 0.20%,黄原胶0.25%,单甘酯0.40%,蔗糖酯0.45%,在此条件下,板栗粉冲调后具有均匀稳定的状态。3.助干剂种类及添加量的确定以可溶性淀粉、β-CD、麦芽糊精为备选助干剂,通过单因素试验确定选用麦芽糊精和β-CD作为板栗粉喷雾干燥的助干剂,麦芽糊精加入量以50%为宜,B-环糊精的加入量确定为10%,助干剂的加入对喷雾干燥的效果有很大的改善。4.均质条件的确定均质条件对产品的稳定性有着较重要的影响。通过单因素试验确定了较佳的均质条件为:均质温度为60℃,均质压力为20 MPa。5.速溶剂的确定速溶食品必须具备良好的速溶性,才能快速地溶解或分散在液体中。通过单因素试验确定了适宜的速溶剂添加量为:添加2.5%的卵磷脂对改善板栗粉的冲调性有较明显的效果。6.喷雾干燥工艺参数的确定首先采用单因素试验,对影响喷雾干燥效果的四个因素:进口温度、可溶性固形物含量、进风量和进料量进行了探讨,之后采用L9(3~4)正交试验优化了工艺参数,以集粉率、水分含量、冲调性评分为评价指标,确定较优的喷雾干燥工艺参数为:进口温度135℃,可溶性固形物含量18Brix,进风量0.8mJ~3/min,进料量4.0×180 mL/h。(本文来源于《河北农业大学》期刊2008-06-08）
板栗粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8 h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
板栗粉论文参考文献
[1].彭毅秦,肖猛,何江红,黄益前,王聪.板栗粉面皮工艺及品质研究[J].食品与发酵科技.2019
[2].李庆,王飞生,聂宗仁,王文惠,代朋.板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较[J].食品科学技术学报.2013
[3].梁丽松,林顺顺,张柏林,王贵禧.脱脂、脱蛋白处理对板栗粉膨胀势的影响[J].中国农业科学.2012
[4].祝美云,林顺顺,梁丽松,王贵禧.脱脂脱蛋白处理对不同糯性板栗粉糊化特性的影响[J].林业科学.2012
[5].桑大席,邵颖,魏宗烽.不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分的影响[J].安徽农业科学.2010
[6].邵颖,王琴.板栗粉对面包焙烤品质的影响[J].粮食加工.2010
[7].王磊,兰玉倩,林奇.喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响[J].食品科学.2010
[8].邵颖,张孔海.板栗粉护色及提取工艺参数研究[J].食品科技.2009
[9].邵颖,魏宗烽.板栗粉对面包老化及品质影响的研究[J].中国酿造.2009
[10].李月玲.速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究[D].河北农业大学.2008
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