论文摘要
为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L. rhamnosus LV108、L. casei grx12及L. fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数和感官评价优化多菌株人源益生菌的发酵工艺。结果表明:混合乳酸菌(L.rhamnosus LV108∶L. casei grx12∶L. fermentum grx08=2∶1∶1)发酵时间适当、后酸化较弱、黏度较强、游离氨基酸较多且产品活菌数高。按照该比例制备的酸奶,其最佳工艺条件为接种量为5.0%,蔗糖添加量为8.0%,发酵温度为37℃,乳固形物含量为12.0%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 印伯星,瓦云超,黄玉军,徐广新,顾瑞霞
关键词: 降胆固醇,人源益生菌,发酵特性,活菌数
来源: 中国乳品工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学,扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏省乳业生物工程技术研究中心,扬州市扬大康源乳业有限公司
基金: 国家自然科学基金面上项目(31571855),江苏省自然科学基金重大项目(17KJA550004),扬州市科技局科技成果转化项目(YZ2017143)
分类号: TS252.54
页码: 4-7+16
总页数: 5
文件大小: 1174K
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